برجاء ذكر فوائد الباذنجان لأنني سمعت أنه يمتلك من الفوائد الكثير والكثير وأن دولة مثل إيطاليا تحارب أكل اللحوم وبدأت في الإبداع في الأكلات التي تحتوي الباذنجان

بس كده يا أستاذنا .....
نقول لحضرتك ع (البرنجان)



المملكة : النباتية
الطائفة : ثنائيات الفلقة
الرتبة : الباذنجانيات
الفصيلة : الباذنجانية
الجنس : Solanum
النوع : melongena
وبذلك يكون الباذنجان إسمه العلمى Solanum melongena

* وهو يوجد على سطح الأرض بطيف واسع من الألوان، يبدأ من البنفسجي الغامق القريب الى السواد ذي الأشكال المتفاوتة الحجم والطول، والأخضر كالكوسا، والبرتقالي، وصولاً الى اللون الأبيض ذي الشكل الطويل أو البيضاوي المتوفر في بعض مناطق الهند، الذي من أجله تُسمى الثمار باللغة الإنجليزية بالبيض النباتي Egg plant

* وثمرة الباذنجان تحتوى على : بروتينات وأحماض أمينية (تريبتوفان) وألياف وكربوهيدرات ونسبة ضئيلة من الدهون وأملاح معدنية (بوتاسيوم – منجنيز – زنك – نحاس – ماغنسيوم) وفيتامينات (ب 1 – ب 3 – ب 6 – حمض الفوليك) وماء

* ويساهم الباذنجان في الوقاية من وعلاج السمنة لأنه غذاء منخفض السعرات الحرارية، فكل مائة جرام منه تحتوي على 29 سعرة حرارية فقط . كما يعيق الباذنجان امتصاص الكوليسترول من المعدة إلى الدم فى الشرايين نظرا لمحتواه العالى من الألياف، مما يخفض من نسبة الدهون ويقلل من نسبة حدوث انسداد الشرايين والذبحة الصدرية
ومن المعلوم أن مادة الكوليسترول ليست موجودة عبثاً في الجسم ، بل إن لها أدوارا حيوية عدة توجب المحافظة على وجودها فيه، ومن أهمها أنها تعمل على التصاق اللبنات المكونة لجدران خلايا الجسم والدماغ، إضافة الى دورها في إنتاج هرمونات الذكورة والأنوثة، وتكوين أملاح أحماض عصارة المرارة اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات A – D – E - K . ووجود الكوليسترول بنسبة متوازنة في الجسم وتحديداً في بنية جدران الخلايا يحمي الخلايا نفسها من تأثيرات الجذور الحرة، وبالتالي يسهل دخول المواد الغذائية الى الخلايا وخروج الفضلات منها

* وقد كشفت دراسة مصرية حديثة أن الباذنجان الأسود يساعد على الوقاية من الأمراض السرطانية لاحتوائه على نسب عالية من مضادات التأكسد (أحماض فينولية ومن أهمها حمض الكلوروجينيك وحمض الكافييك ومركبات الفلافونويد مثل ناسيونين) التى تمنع تكوين مركبات النيتروزامين Nitrosamines المسببة لمرض السرطان
والدراسات التي تناولت مركبات ناسيونين لاحظت تركيزه العالي في قشرة الثمرة للباذنجان. وهي المركبات التي حاول العلماء توشيح تأثيراتها على خلايا الجسم، وأشارت في هذا الجانب دراسات عدة أُجريت على أنسجة حيوانات المختبرات، وأظهرت أن مركبات ناسيونين من المواد المضادة للأكسدة والتي تسهم في تخلص الجسم من الجذور الحرة Free radicals ، مما يحمي جدران الخلايا من التلف وتحديداً تحمي جدران خلايا الدماغ
ومضادات الأكسدة بالأصل موجودة في هذه الثمار لحمايتها من عمليات الأكسدة الضاغطة ومن الميكروبات التي تغزو الثمار كالفطريات والبكتيريا والنوع الهام من المركبات الفينولية الموجود في الباذنجان هو (حمض كلوروجينيك) الذي يُعد بذاته من أقوى مضادات الأكسدة النباتية وأهم آثار هذا الحمض هى الوقاية من التغيرات المُخلة بتراكيب الحمض النووي في نواة الخلية الحية وبالتالي الوقاية من نشوء الخلايا السرطانية. إضافة الى دورها في الوقاية من عدوى الميكروبات خاصة الفيروسات، ودورها في خفض نسبة الكوليسترول الخفيف الضار بالجسم
وهذه المواد القوية المضادة للأكسدة هي المسؤولة عن طعم المرارة في ثمار الباذنجان، وعن سرعة تغير اللون الأبيض للب الى اللون البني عند تعرض شرائحه النيئة للهواء ويتركز معظم مضادات التأكسد فى قشرة الثمرة

* فوائد الباذنجان على القلب تم اختبارها أيضاً على حيوانات المختبرات، إذْ تبين للباحثين أن كمية ترسب الكوليسترول في الشريان الأورطي تقل لدى تناولها لعصير ثمار الباذنجان، وعضلات جدران الشرايين ارتخت بدل انقباضها وتضييقها لمجاري الشرايين، مما رفع من معدل جريان الدم من خلالها

* المواد المضادة للأكسدة في الباذنجان لها القدرة على القيام بدور المادة المنظفة للجسم من السموم كالحديد أو النحاس أو الزئبق أو الرصاص

* الباذنجان يحتوى على تركيز عالى من الأوكسالات Oxalate ، وهي مادة طبيعية توجد في النباتات والحيوانات، وتتسبب عند زيادة تركيزها في الجسم بنشوء حصوات في الكلى أو المرارة. كما أنها تمنع سهولة امتصاص الجسم للكالسيوم ولذا تشير بعض مراجع التغذية الى أن من يشكو من أمراض المفاصل أو حصوات الكلى والمرارة فعليه أن يقلل من تناول الباذنجان

* كما كشفت دراسة مصرية حديثة قدمتها الدكتورة المصرية أمال رخا خبيرة علم الأغذية أن الباذنجان الأسود يعالج البرود والضعف الجنسي ويزيد الرغبة الجنسية لدى الرجال والنساء على حد سواء وذلك لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن (وأهمها الزنك) ومضادات الأكسدة والتي تلعب دوراً كبيراً في تنشيط إفرازات الهرمونات الذكرية والأنثوية (هرمون التيستوستيرون الذكري وهرمون الإستروجين الأنثوي) ، وهذه الهرمونات هي التي تشكل العامل الأساسي لزيادة القدرة والتحفز الجنسي
وأشارت إلى أن قلي الباذنجان بالزيت يفقده معظم فوائده، وحتى تتحقق الفائدة كاملة يفضل تناوله (بقشره) نيئا أو مطهوا على البخار
---------------------------------------------------------