شكرا أختنا الفاضلة على الموضوع الطبى الممتاز
وتقبلى حضرتك تلك الإضافات لعموم الفائدة :
الكمون :
الإسم العلمى : Cuminum cyminum
الكمون وفوائده الصحية :
البداية كانت من مناطق شرقي الهند ودول جنوب شرق أسيا وشرقي البحر المتوسط، حيث بدأ استخدام بذور الكمون كأحد البهارات ذات المكانة المتميزة في عالم الطبخ وإعداد أطباق الأطعمة
والمصريون القدماء لم يستخدموا بذور الكمون كإضافات من البهار لأطباق الأصناف المتنوعة من الأطعمة فحسب، بل استخدموها ضمن تلك الخلطات الفاعلة في تحنيط جثث الفراعنة ومن مناطق شرقي البحر المتوسط، انتقل الكمون إلى آسيا الوسطى وإلى المناطق الأوروبية القريبة منها
ونظراً للقيمة المادية العالية للكمون لدى الرومان القدمان، فإن الكمون غدا رمزاً يُشار به للجشع والبخل الشديد، أسوة بالذهب والفضة
وخلال فترة القرون الوسطى، ومن خلال أسبانيا، دخل الكمون إلى غربي أوروبا، وأضحى الكمون أحد أشهر أنواع البهارات المُستخدمة كإضافات للأطعمة. ثم أمسى الكمون رمزاً للحب والإخلاص بين الزوجين والمتحابين. ولذا انتشر آنذاك وضع المدعوين لحفلات الزفاف كمية قليلة من الكمون في جيوبهم، وحينما كان الجنود المتزوجون يُودعون زوجاتهم، كانت الزوجة تُقدم لزوجها قطعاً من الخبز المعجون مع قليل من الكمون، لتذكيره بالإخلاص للزوجة
ومن أوروبا، انتقل الكمون مع الأسبانيين والبرتغاليين إلى مناطق أميركا الوسطى، في المكسيك وغيرها وأصبح أحد البهارات المستخدمة في إعداد الكثير من الأطباق المكسيكية
وفي الشرق، ظل الكمون لعشرات القرون أحد أهم البهارات المُستخدمة لتطييب مذاق الأطعمة، حيث ظل الكمون أحد أساسيات مكونات خلطة الكاري، وأحد الإضافات المهمة للأطباق الشعبية مثل الفول المدمس. كما ظلت الخلطات المنشطة للقدرات الجنسية تحتوي على شيء منه، وظلت أساليب الطب الشعبي في الهند وغيرها، تعتبر الكمون أحد المواد الطبيعية ذات الفاعلية العلاجية لبعض الامراض
السمعة الجيدة للكمون لدى البعض، منبعها ذلك العبق المميز في الطعم والنكهة، وتلك الحرقة البسيطة على اللسان، حال تطييب الأطعمة به. ولدى آخرين، تلك التأثيرات المُريّحة للجهاز الهضمي حال تناول أطعمة دسمة أو متسببة بالغازات عادة
ومما يُلفت نظر الباحثين الطبيين إلى بذور الكمون، ويجعلهم يتوقعون الكثير من الفوائد الصحية لتناوله، هو تلك التركيبة المتميزة للعديد من العناصر الغذائية، وذلك ضمن عبوة بذرة صغيرة جداً مقارنة بغيرها :
وتذكر المعلومات الصادرة عن الأقسام العلمية للتغذية في وزارة الزراعة الأميركية USDA Nutrient database، أن كل 100 غرام من بذور الكمون يحمل من الطاقة حوالي 370 كالورى ( سعر حراري) وأن في تلك الكمية من الكمون حوالي 44,5 غرام من سكريات الكربوهيدرات. ومنها كمية 2,25 غرام من السكر الحلو الطعم، و 10.5 غرام من الألياف النباتية. والبقية أنواع أخرى من السكريات المعقدة غير حلوة الطعم
وفي تلك الكمية أيضاً حوالي 22,5 غرام من الدهون. منها 1,5 غرام دهون مشبعة Saturated، و 3 غرام من الدهون العديدة غير المشبعة Polyunsaturated والبقية، من الدهون الأحادية غير المشبعة Monounsaturated، أي من نوعية الدهون الأحادية الغالبة على مكونات زيت الزيتون
وبها كذلك حوالي 18 غراما من البروتينات، وحوالي 8 غرامات من الماء
أما ما يوجد في هذه الخلطة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، فإن ثمة 17 مركبا ما بين معادن وفيتامينات
ولتقريب دلالة كمية الفيتامينات أو المعادن، يعتمد أخصائيو التغذية على التعبير عن نسبة ما تحتوي عليه كمية ما من أحد المنتجات الغذائية للحاجة اليومية من ذلك المُركب الغذائي
وكمية 100 غرام من الكمون تُمد الجسم بحاجته اليومية :
من الحديد بنسبة 531%،
من المنجنيز بنسبة 99%،
من الكالسيوم بنسبة 93%،
من الفوسفور بنسبة 71%،
من الثيامين فيتامين B1 بنسبة 48%،
من الزنك بنسبة 48%،
من البوتاسيوم بنسبة 38%،
من البيريدوكسين فيتامين B6 بنسبة 33%،
من فيتامين نياسين Nicotinamide بنسبة 31%،
من فيتامين هـ E بنسبة 22%،
من فيتامين ريبوفلافين B2 بنسبة 22%،
من فيتامين سي C بنسبة 13%،
من فيتامين أ A بنسبة 7%،
من فيتامين ك K بنسبة 5%،
من فيتامين فولييت Folic acid بنسبة 3%
ولا عجب أن يتوقع الكثيرون فوائد صحية من تناول الكمون، لأن أحدنا حينما يُضيف بضعة غرامات منه لأحد الأطباق التي سيتناولها فإنه في واقع الأمر يُضيف فيتامينات ومعادن بنسب عالية لأن كمية الحديد والكالسيوم والمنجنيز والفوسفور والزنك والبوتاسيوم، قلّ أن تُوجد مختلطة في منتج غذائي، كما هو الحال في بذور الكمون
وتأتي تلك النكهة المميزة للكمون من محتواه بالزيوت العطرية الطيّارة، وتحديداً مركب سيومين ألدهايد Cuminaldehyde المميز والفريد واسمه العلمي هو 4- أيزوبروبايل- بنز- الدهايد
كما يحتوى زيت الكمون الطيار أيضا على المركبات الفعالة التالية :
Cuminic acid
Cymene
Dipentene
Limonene
Phellandrene
Pinene
Thymol
وعند تحميص بذور الكمون شيئاً قليلاً قبل طحنها، أوعند إضافة بذور الكمون إلى الخبز ووضعه في الفرن لينضج، فإن ثلاث مُركبات كيميائية من مشتقات مركبات بايرازين pyrazines من الزيوت الطيّارة، تظهر وتُعطي للكمون نكهة مُضافة جديدة
وبالمراجعة لمُجمل ما هو متوفر من دراسات وتقارير علمية حول فوائد الكمون الصحية، يُمكن تلخيص ذلك في العناصر التالية :
* تناول الكمون يعني تزويد الجسم بكميات عالية وصحية من الدهون الأحادية غير المشبعة، ومن الألياف، ومن العديد من الفيتامينات والمعادن
* الدهون الأحادية غير المشبعة مفيدة لضبط نسبة الكولسترول الضار ولوقاية الشرايين القلبية والدماغية
* الألياف الغذائية مفيدة لخفض سرعة امتصاص السكر من الطعام ولإعاقة امتصاص الكولسترول ولتسهيل مرور فضلات الطعام إلى خارج الجسم خلال عملية التبرز
* الزنك والفسفور من المعادن المفيدة في تنشيط عمل الأعضاء الجنسية لدى الرجال
* الكالسيوم مهم في زيادة متانة العظم والأسنان
* الحديد مُهم لقوة الدم وإنتاج الهيموجلوبين
* البوتاسيوم وفيتامين E من المواد الطبيعية المفيدة في تقليل احتمالات حصول اضطرابات في القلب والأوعية الدموية
* مجموعات فيتامينات B ، مفيدة للأعصاب ولتسهيل النوم وغيره من الوظائف العصبية
* من الباحثين من يقول بأن الزيوت العطرية في الكمون لها تأثيرات مخففة للقلق ومُسهلة للنوم
* تشير نتائج بعض الدراسات الطبية أن للزيوت الطيّارة ولمادة الثيمول Thymol في الكمون تأثيرات إيجابية على تسهيل الهضم، من نواحي تحريك الأمعاء وزيادة إفراز البنكرياس والمرارة والمعدة وغيرهم للعصارات الهاضمة
* ثمة مؤشرات علمية غير مُؤكدة على جدواه في تخفيف إنتاج الغازات Carminative في الأمعاء الغليظة
* لمواد مركبات البايرازين العطرية تأثير كملين طبيعي Natural laxative
* ثمة من الباحثين من يستخلص نتيجة مفادها أن الكمون يحتوي على مواد مفيدة لعلاج البواسير، نظراً لاحتوائه على الألياف والمواد العطرية المُلينة، وعلى الزيوت الطيّارة ذات الخصائص المُقاومة للميكروبات والمسهلة لالتئام الجروح
* بعض الدراسات التي تمت على حيوانات التجارب وليس الإنسان، أشار إلى جدوى مركبات الكمون في تقليل الإصابات ببعض أنواع السرطان، وخاصة المعدة والكبد. وعزا الباحثون ذلك لوجود المواد المُضادة للأكسدة في الكمون
* يُعلل بعض الباحثين جدوى شرب شاي الكمون المغلي في تخفيف أعراض التهابات الصدر، بأن الزيوت العطرية فيه لها تأثيرات مسهلة لقشع البلغم وتوسيع الشعب الهوائية. إضافة إلى تأثيراتها المُقاومة للميكروبات
* الكمون قليل المحتوى جداً لكل من : المواد المهيجة للغدة الدرقية Goitrogens ، وأملاح الأوكساليت Oxalates المتسببة بحصوات الكلى والمرارة، ومركبات البيورين Purines المثيرة لارتفاع حمض اليوريك في الدم وتنشيط مرض النقرس كما أنه ليس من المنتجات الغذائية المتسببة بالحساسية
الكمون وفوائده
رد مع اقتباس
المفضلات