اود ان أقدم لكم ملفا عن الصلصات التي تقدم مع بعض الماكولات او تستعمل في تحضيرها

1.أيولي Aioli



المقادير:
4 سنات ثوم
صفار بيض
ذرة ملح
كأس زيت زيتون
ملعقة عصير ليمون
التحضير
اهرسس الثوم ناعما جدا في المهراس الخشبي إن امكن وأضيفي صفار البيض واخلطي جيدا بحركات دائرية ليد المهراس
مايونيز

:salla::salla:
المقادير:
صفار بيضة
ملعقة خردل
ملعقة عصير ليمون او خل
رشة ملح
ربع لتر زيت

التحضير



اخرجي المكونات وضعيها في مكان واحد ساعة قبل التحضير لتكون لها نفس درجة الحرارة



في سلطانية او صحن غامق ضعي صفار البيضة
أضيفي عصير الليمون او الخل واخلطي جيدا
إن كان الخلط بالملعقة او المضرب اليدوي فاخلطي بحركات دورانية في نفس الاتجاه ومن الوسط إلى طرف المزيج
أضيفي الخردل واخلطي جيدا


اضيفي الزيت ملعقة تلو ملعقة واخلطي جيدا حتى يمتزج مع الخليط ويتماسك قوام الصلصة
اضيفي الملح
صلصة الهريسة



المقادير:
رطل فلفل حار احمر
ملح
فلفل عكري
ورقتين غار أو رند
ملعقة صغيرة كمون
رأس ملعقة بذور قصبر
4 فصوص ثوم
زيت زيتون

التحضير:
باستعمال قفازين انزعي راس وبذور الفلفل وضعي الفلفل في الماء لينقع مدة ساعة
صفي الفلفل من الماء واطحنيه او اهرسيه جيدا مع الثوم
أضيفي له التوابل وضعيه على نار هادئة مع ملعقتين زيت حتى يجف الماء
اتركيه يبرد ثم ضعيه في بلارة وأضيفي زيت الزيتون للحفظ وضعي البلارة في الثلاجة

تقدم مع كل انواع الماكولات الجزائرية لمن يحب طعم الحار

اضيفي ذرة الملح
أضيفي زيت الزيتون قطرة قطرة مع استمرا حركة الخلط حتى يتماسك قوام الصلصة ويتجانس كما في الصورة
في الاخير أضيفي قطرة قطرة عصير الليمون
يحفظ في الثلاجة إلى حين التقديم

هذه الصلصة ترافق كل السلطات خاصة الخضر المفورة او المسلوقة

المقادير:
4 حبات فلفل احمر حار مجفف
ملح
كمون
6 فصوص ثوم او نصف راس صغير
فلفل عكري
بذور قصبر
ملعقتان زيت زيتون او زيت آخر

التحضير:
يدرس الفلفل منزوع الراس والبذور والثوم مع الملح جيدا حتى تتكون عجينة
تضاف إليه التوابل وييمدد بالزيت حتة تكون العجينة لزجة
تدخل الدرسة في تحضير السمك بانواعه :

سردين مشوي