اولها هذا الرغيف




* المقادير الأساسية

قطعة خميرة فى حجم حبة الجوز او ما يعادلها من الخميرة البرية
وهو 150 غرام

1/2 كوب ماء فاتر- ملعقة صغيرة سكر
4 كوب دقيق ابيض
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة كبيرة سكر بودرة
– 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
– 1/4 كوب زيت نباتى
وكوب ماء فاتر للعجن

الطريقة:

تربى الخميرة
– يذاب مقدار الخميرة فى ملعقة صغيرة سكر ويضاف لها 2 ملعقة كبيرة ماء فاتر
وتغطى وتترك جانبا حتى تخمر (تظهر بها فقاقيع هواء كثيرة)

– ينخل الدقيق ويضاف له الملح والسكر واللبن البودرة
– نعمل حفرة فى الوسط ويضاف الزيت والما ء والخميرة
ويقلب الخليط ويعجن حتى تتجانس العجينة

ثم نبدأ بمرحلة اللت حيث نقوم بثنى العجينة على بعضها لمدة 10 دقائق
– توضع العجينة فى طبق مناسب لثلاث أضعاف حجمها
و تغطى بكيس بلاستيك وتترك ليتضاعف حجمها ونبدأ بتشكيلها وترص فى صاجات مناسبة
وعلى بعد مسافات وتترك لتخمر مرة أخرى
ثم يدهن الوجه ببيضة مخفوقة وقليل من الحليب

مقترحات لدهان وجه الخبز:

- صفار بيضة + ملعقة صغيرة ماء : للون الغامق
- بيضة كاملة + ملعقة صغيرة لبن : للون أصفر غامق
- لطبقة مالحة وداكنة : بيضة مع ملعقة صغيرة زيت وملح وفلفل
- للون ذهبي فاتح : يدهن الوجه بالقليل من اللبن أو من الزبد الذائب


**

خبزي الثاني كان

قوامه وطعمه يشبه الى حد كبير طعم وقوام وقرمشة الخبز الفرنسي
او الخبز الباكيت

ومقاديره3
كوب طحين
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
وحوالي كوب ونص تقريبا ماء دافي

نعجن....... جيدا
ونخمر العجين لمدة 90 دقيقة
وبعد التخمر الاول نلكم العجينة بوسطها ليخرج الهواء منها قليلا
ثم بعد ذلك نخمرها مرة اخرى لتتضاعف
ثم نشكلها رغيف ونتركها كمان مرة نص ساعة
ثم الى الفرن على 375 درجة ولمدة 40 دقيقة
ويختلف الوقت بحسب حجم القطع او الارغفة