الفوقة (وصفة شعبية من الإمارات المتحدة *********

الفوقة (وصفة شعبية من الإمارات المتحدة *********


http://resize1.maktoob.com/Component...ges/8140/1.jpg


المقادير:
1/2 كوب زيت زيتون
1/2 خروف صغير مقطع قطع كبيرة مع العظم
20 قرون فلفل أخضر حريف
1 عود قرفة
4 حبات قرنفل
1 ملعقة شاي هيل
3 ملاعق طعام بزار (بهارات مخلوطة)
3 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة شاي كركم
1 ملعقة شاي قرفة بودرة
10 حبات طماطم شرائح
10 حبات بصل شرائح
10 حبات ليمون أسود مقطع أنصاف
3 ملعقة طعام ثوم مدقوق
3 ملعقة طعام زنجبيل مدقوق
6 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء بارد ومملح
12 كوب ماء

تتبيلة اللحم:
1 ملعقة شاي كركم
1/4 كوب ماء ورد
1 ملعقة شاي بودرة زعفران
1 معلقة شايهيل
1 ملعقة شاي قرفة

التزيين:
1/2 كوب زيت زيتون
6 بصلات مقطعة شرائح
1/2 كوب صنوبر
1/2 كوب زبيب
1/2 ملعقة شاي قرفة
1/2 ملعقة شاي ملح
10 بيضات
3 ملاعق شاي ماء ورد
حفنة زعفران

طريقة التحضير:
·سخني الزيت على النار. حمري البصل في الزيت حتى يذبل.

·أضيفي الزنجبيل والثوم وقلبيها مع البصل.

·أضيفي لحم الخروف وقلبيه مع البصل حتى يحمر. تبليه بالبهار المخلوط وقلبيه حتى يمتزج مع اللحم.

·أضيفي الطماطم وقرون الفلفل والليمون الناشف والقرفة. غطي الطنجرة واتركيه على نار متوسطة مدة 20 دقيقة.

·أضيفي الماء وعود القرفة والهيل والقرنفل. اتركيها على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماما. تقريبا 1 ساعة.

·ارفعي قطع اللحم واتركيه في مكان دافيء.

·أضيفي الأرز المصفى من ماء النقع إلى المرقة، غطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز وينشف الماء.

تتبيلة اللحم:

·اخلطي الكركم مع ماء الورد وبودرة الزعفران.

·ادعكي قطع اللحم بالخليط. رشي قطع اللحم بالهيل والقرفة.

·اصنعي حفرة في وسط الأرز قبل تمام نضجه، وادفني قطع اللحم في وسط الحفرة.

·غطي الأرز عليه، اتركيه على نار هادئة حتى يتشرب المرقة وينضج الأرز تماما.

التزيين:

·حمري البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيا.

·أضيفي الصنوبر والزبيب وحمصيها مع البصل.

·أضيفي القرفة والملح وقلبيها مدة 2-3 دقائق، ارفعيها عن النار.

·انقعي خيوط الزعفران في ماء الورد، واغمسي البيض في الخليط حتى يتلون.

التقديم:

·ضعي الأرز في طبق كبير (صينية معدن مخصص للأرز) ضعي عليه لحم الضأن.

·انثري خليط التزيين فوقه، ورصي البيض المسلوق على حواف الأرز.