الكسـكــس المغربى
( المغرب )
يعتبر الكسكس الطبق الشعبى فى المغرب
، وهو يقدم 4 مرات فى الأسبوع بطرق مختلفه ، فهو قد يطهى مع لحم ضأن ، او دجاج ، لاو سمك او خضار او البازيلا ، او مع العسل والزبيب وقد يقجدم ساده ، ويباع جاهزا للطبخ ، ولكن المصتوع بالمنزل من السميد هو حقا ً الذ طعمــا .
شمــرووووا ,,, استعدوا للطبـــيخ :
المقادير :
1.5 ك كسكس ( يباع جاهزا )
رجل ضأن مقطعه من عظامها من 8 الى 10 قطع 1 ك كوسه مغسوله ومقسومه طوليا الى انصاف
1 ك فجل ابيض طويل مفروك ومقطوع طوليا ً الى انطاف 2 كبشه يد حمص منقوع ليلا ً
2 بصل مقطع حلقات
2 معلقه كبيرة زبده
2 معلقة مبيرة زيت طببيخ
1 معلقه صغيرة فلفل اسود
نصف معلقه صغيرة قرفه
ملح
6 معلقه كبيرة زبده للكسكس .
الطريقة
يستعمل اناء طهى الكسكس الخاص ويتكون من نصف سفلى عميق ونصف علوى مخرم بلحام مطاطى يمنع تسرب البخار
يوضع الكسكس فى صحن واسع ثم يرطب بقليل من الماء ويفيلفل باليد منعاً لألتصاق حبيباته ببعضها البعض وينقل بعد ذلك الى الطابق العلوى من قدر الكسكس
تسخن الزبده وزيت الزيتون فى قدر .ثم يقلى اللحم مع البصل والبهارات ، يضاف لتر من الماء = 4 كوب وملح ، ثم يترك حتى يغلى .
يضاف الحمص ثم يترك على النار من 70-90 دقيقة حتى يستوى اللحم والحمص ويضاف الماء كلما دعت الحاجه لذلك .
يرفع اللحم من ماء السلق ، ويصب مع الحمص فى القسم السفلى من قدر الكسكس ، مع اضافه 2 لتير = 8 اكواب ماء
يضاف المزيد من الماء الحار اثناء الطبخ للأحتفاظ بمنسوب ماء الطبخ فى مستوى 2 لتر
يضاف الفجل ويترك لمده 20 دقيقة ثم تضاف الكوسة
يوضع القسم العلوى من القدر المحتوى على الكسكس على القسم السفلى مع موضع قطعة قماش نظيفة بينهما .ويترك الكسكس على البخار مده 10 دقائق ، وعندما يبدأ البخار فى التصاعد من القسم العلوى ، يفصل عن القسم السفلى ، ويسكب الكسكس فى صحن ، ويرش بكوب من الماء ثم يحرك برفق باليدين ، لفلفلته .
يعاد ثانية ً الى الجزء العلوى ذى الثقوب ويستمر الطبخح ، لمده 20 دقيقة
يفرش فى صحن ثانية ً ويرش بالزبده ثم يفيفل ، ويعاد بعد ذلك الى قدر الطهى ويبخَّر لمده 10-15 دقيقة ، ثم تضاف له الزبده بعد وضعه فى الصحن ثانية ً ثم يفلفل .تعاد العمليه لتصبح 3 مرات فى مجملها.
يقدم الكسكس فى اناء عميق ، او فى طبق تقديم الكسكس النحاس الخاص مزينا بحبات من الحمص ، سابحاً فى المرق ، يقدم اللحم والخضار لوحده ، فيما تقدم بقية المرق فى طبق مستقل .
جــربوا - وماتخافوش حاجزة فى العياده اللى جنب بيتنا :p018:
وبالهنا والشفا
