المقا دير
كوب عدس (حَبّ)
5 بصلات
2 باقتان من الكزبرة الخضراء
رأس ثوم مدقوق
1/2 كوب من عصير الحامض
ملعقة صغيرة من رُبّ الرّمان
1/2 كوب عصير أبو صفير (أو عصير ليمون حامض)
رغيف خبز عربي مقطّع إلى مربّعات
(أو كوب من المعكرونة العريضة)
1/1,4 كوب وربع الكوب زيت نباتي
ملعقة طعام من الملح
رشة كمّون ورشة بهار
الطريقة
ـ يُنقّى العدس من الأوساخ ويغسل، ثم يضاف إليه 6 أكواب ماء ويوضع على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك عليها حتى
يغلي مرّة أخرى مدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج قليلاً.
ـ يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بنصف كوب من الزيت حتى يحمرّ لونه قليلاً.
تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ثم تغسل وتصفى.
ـ يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة ويوضع المزيج
في مقلاة على النار ويضاف إليه ربع كوب زيت، ويحرك حتى تذبل الكزبرة، عندها يرفع عن النار.
ـ يضاف الملح والتوابل إلى العدس
مع نصف كمية الكزبرة المقلية ونصف كمية البصل المقلي مع عصير الحامض وربّ الرمان، ويوضع المزيج على النار ويترك مدة 10 دقائق
ـ يقطع الخبز إلى مربّعات ويقلى بنصف كوب زيت على نار قويّة حتى تحمرّ القطع.
يوضع الخبز في طبق كبير ويصب فوقه خليط
العدس ثم يزيَّن ببقية الكزبرة المقلية والبصل المقلي وبعض الخبز المقلي.
ـ يقدم العدس ساخناً.
ملاحظة: يستحسن أن يكون خليط العدس جامداً قليلاً.
الكمية تكفي 6 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=950
وصحه وهنا ء للجميع
2- الكشك
كوب من الكشك
بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
7 فصوص ثوم
1 أوقية من اللحم المفروم أو القورمة
1/4 كوب سمن
3 أكواب ماء
ملعقة صغيرة من النعناع اليابس (حسب الطلب)
يوضع السمن في طنجرة على النار ويضاف إليه البصل، ويحرّك حتى يحمرّ لونه قليلاً.
ـ يضاف اللحم ويحرك والبصل على النار مدة 10دقائق
ثم يضاف الكشك إلى البصل واللحم ويترك مدة دقيقتين على النار.
ـ يضاف الماء إلى الخليط السابق وتحرك المواد جيداً حتى لا يلتصق
الكشك في قعر الوعاء ويترك على نار معتدلة مدة 15 دقيقة.
ـ قبل تقديمه بقليل، يدق الثوم والنعناع ويخلط مع خليط الكشك جيداً، و
يأكل ساخنا الكمية تكفي 5 أشخاص
3-رز مع فول بااللحمة
2 أوقيتان موزات من لحم الضأن
1/2 كيلو فول أخضر
1/2 كوب من السمن
4 بصلات متوسطة الحجم
1/2,2 كوبان ونصف الكوب من الماء
1/1,2 كوب ونصف الكوب من الأرز المصري
ملعقة صغيرة من الملح
رشة بهار ورشة فلفل أسود
الطريقة
يُقشر نبات الفول وتؤخذ حبوبه وتغسل.
ـ يفرم البصل ويوضع مع اللحم في طنجرة ويحمّران معاً بالسمن على نار خفيفة مدة 16 دقيقةثم تضاف كمية الماء المطلوبة إلى اللحم وتغطى الطنجرة وتترك مدة نصف ساعة على النار، حتى تنضج.
ـ يضاف الفول والتوابل إلى اللحم ويترك مدة ربع ساعة على النار، ثم يضاف الأرز المغسول إلى الفول وتخلط المواد جيداً وتغطى
الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
ـ يقدم الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي.
الكمية تكفي 5 أشخاص
4-شيخ المحشى
كيلو باذنجان صغير
1/1,2 أوقية ونصف من اللحم المفروم
بصلة واحدة، متوسطة الحجم
1/4 كوب زيت نباتي أو سمن لقلي اللحم والصنوبر والبصل
1/4 كوب صنوبر
2 كوبان زيت نباتي لقلي الباذنجان
1/4 كوب من صلصة البندورة الكثيفة الجاهزة (ما يعادل عصير كيلو بندورة)
1/1,2 كوب ونصف الكوب من الماء لتذويب الصلصة
ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار ورشة فلفل أسود
الطريقة
ـ يقلى الصنوبر حتى يحمرّ لونه قليلاً ثم يصفّى.
ـ يقلى بالزيت نفسه البصل واللحم المفروم وتضاف إليهما البهارات والملح
ويحرك الحشو على نار متوسطة مدة ربع ساعة.
ـ يقشر الباذنجان تقشيراً غير كامل أي يترك بعض قشره عليه ويقلى حتى يحمرّ لونه
قليلاً.
ـ يرتب الباذنجان في صينية أو طبق زجاجي خاص بالفرن.
ـ يشق سطح كل باذنجانه طولياً وتحشى بالحشو.
ـ تذوَّب الصلصة بالماء وعصير الحامض وتصب فوق الباذنجان.
ـ يوضع الباذنجان في فرن ساخن مدة 15 دقيقة ويؤكل ساخناً مع الأرز المفلفل.
اليلنجي كلمة تركية تعني الكذاب.. لأن ورق العنب بالزيت لا يحوي اللحم و لذلك هو ورق عنب كذاب
سأفصل لكم الطريقة السورية في ورق العنب.. قد تختلف الطريقة من عائلة لأخرى.. بعض العائلات تقوم بإضافة دبس الرمان مثلاً لورق العنب.. بينما نحن نتلافاه حتى لا يسود اليلنجي..
و هذه طريقتي و طريقة أمي و طريقة جدتي من قبلنا في طبخ اليلنجي الشامي
أولاً نختار ورق عنب جيد و أنا أخترت هذا
نقوم بغلي بعض الماء و وضع ورق العنب فيه لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يصبح ورق العنب طرياً
ثم نقوم بتجهيز الحشوة
أولاً نغسل كأس من الأرز المصري ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل
نصفيه و نضيف إليه:
ضمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً
بندورة كبيرة مفرومة ناعم
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
حوالي ملعقتين شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أحمر ( و من يحب الأكل حار من الممكن إضافة ملعقة أخرى) و هو السر في الطعم المميز
عصير أربع ليمونات
رشة نعنع يابس
رشة قرفة مطحونة
حوالي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة شاي كمون
ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مذوبة في كأس شاي من مرقة الدجاج
نخلط المكونات كلها جيداً
الآن نجهز الطاولة لنلف ورق العنب
نحضر مصفاة لنقوم بوضع القليل من الحشوة بها
و نبدأ في اللف
أولاً نفرد ورقة العنب ثم نقص العرق الصغير منها و نضع في وسطها القليل من الحشوة و نقوم بلفها لفاً متوسطاً.. بمعنى ألا تكون مشدودة كثيراً حتى لا ينفش الأرز بعد السلق و يخرج من الجوانب.. و لا أن تكون مرتخية و "تفرط" على السلق
و هاهي طريقة الحشو بالتفصيل
بعد الإنتهاءمن لف كل الورق, نقوم بتجهيز القدر لسلق ورق العنب
قومي بتقطيع قطعة بطاطا كبيرة لشرائح متوسطة لا رفيعة و لا سمكية و إفرديها في قاع القدر
لها فائدتان: أولاً تمنع إحتراق ورق العنب من الأسفل
و ثانياً و الأهم: طعمها رهيب.. ألذ بطاطا مسلوقة ستذوقينها في حياتك
ثم نقوم بصف ورق العنب فوق البطاطا بحيث يكون السطح مستوي
طبعاً بعد أن انتهيتي من لف ورق العنب زاد لديك الكثير من المرق الذي كان مع الحشوة
أضيفي له كأساً من مرق الدجاج و عصير ليمونتين و ملعقتين زيت زيتون و ملح ثم اسكبي المرق فوق ورق العنب
ضعي الآن صحناً على وجه ورق العنب و ذلك حتى لا يتحرك الورق و بنفس الوقت حتى لا ينفزر بسبب تضاعف حجم الأرز
و لاحظي أن يغمر المرق جوانب الصحن على الأقل
المفروض أن نضع ثقلاً فوق الصحن حتى لا يتحرك.. جدتي و أمي يستخدمون قطعة ثقيلة من الرخام
و لكن بما أنني لم أجد قطعة رخام فكرت و فكرت ثم أحضرت قدراً أصغر من القدر الأول و ملأته بالماء فأصبح ثقيلاً و استخدمته كثقل
إتركيه على النار حتى يغلي المرق, ثم دعيه على نار هادئة جداً لمدة ساعة
بعد ساعة, أطفئي النار و اتركيه قليلاً حتى يبرد (على الأقل نصف ساعة)
ثم أسكبيه و قدميه بدرجة حرارة الغرفة
و بالهنا و الشفا
هذي بعض الأكـــلات الشاميه المشهوره والمعــــروفــه انشالله تنال اعجابكم
هذي اسمها المجدره .. مبين عليها حلوه
هذي اسمها... بابا غنوج
هذي تعرفونها أكيد ... التبولــه
هذي اكله مشهوره ... الـحمص
هذي اسمها ... طبــق فتــوش
هذي اكلــة اللــبنه يشتهرون فيها اهل الشام والأتراكـ
السلام عليكم
=======
فته بالحمص
كنافة
حلويات منوعة
عوجا
وربات(شعيبيات)
حلاوة الجبن
مشاوي
محلايه
معجوقه
صفيحة
كنافة(نابلسيه)
أشه(باجا)
قطايف بالقشطة والعسل
تبوله
عصير التوت
عرق سوس
