الكبة على الطريقة اللبنانية

وصفة الكبة النية

http://www.66n.com/pics/hosted/rd5wb...4h4rncenjb.jpg


الاخ عمر طلب وصفة الكبة ها هيه اخي عمر

الكبة النية لذيذة لكن كثرتها مضرة لان اللحم غير مطبوخ مرة فى الاسبوع اوك

المقادير
500غ من اللحم مفروم
كوب من البرغل الأسمر الناعم منقى ومغسول
بصلة صغيرة
8 ورقات من الحبق او الريحان
8ورقات من النعناع
فلفل حار
فليفلة حمرا
نصف ملعقة صغيرة من البهار المطحون
ملعقة من الملح
القليل من زيت الزيتون.

ساضع لك الصور اخي عمر لاجل تكون عملية التحضر سهلة


نحتاج

http://www.66n.com/pics/hosted/66qs2...q5vo3fu2t6.jpg


برغل مغسول اعصر البرغل باليد لتصفية جيدا من الماء .


http://www.66n.com/pics/hosted/wai1f...84k3jzfmv2.jpg


نحتاج لحمة هبرة هيك تسمى لحمة هبرة فى لبنان لان خالية من الدهون اليك الصورة

http://www.66n.com/pics/hosted/8nv29...ny5uwq9ram.jpg

نفرم الحبق والنعنع والبصلة والفليفلة والفلفل الحار بألة كهربائية

http://www.66n.com/pics/hosted/rjoku...edcjh3yw2v.jpg

بعد ما نفرمهم نضع اللحمة فوق البرغل ونضيف فوقهم الحبق والنعنع والبصلة والفليفلة المفروم
-اخلط اللحم مع البرغل مع إضافة الملح والبهار أضيف القليل من الماء البارد ثم اعجن الكبة باليد واستمر بذلك حتى تصبح عجينة الكبة لينة متماسكة وملساء.

http://www.66n.com/pics/hosted/em0f0...enlkhgfqxz.jpg

ونبدا نخلطهم واثناء الخلط نضيف شوية ماء عشان يساعدنا وعشان ما تطلع ناشفة
وقبل ما ننتهي من الخلط عالاخر نضيف فنجان زيت زيتون يعطيها طعمة لذيذة ونخلط


http://www.66n.com/pics/hosted/ilji4...mwgdl3q2ry.jpg

وبعد ما ننتهي من الخلط نقسمها وندورها
ونمدها فى الصحن ونزينها بالنعنع ويم يم يم


http://www.66n.com/pics/hosted/rd5wb...4h4rncenjb.jpg


صحتين وعافية

مشكوووووووووووووووووووووووووووورة أختنا رانيا جزاك الله كل خير .. تعبناكي معانا وان شاء الله هبدأ المشروع ده يوم الجمعه على الغداء .. ولو ما بينت لحد يوم الجمعة العصر أعرفي أني أتكلت على الله :p018: لأني لما بدخل المطبخ بيبقى يوم مش باينلوا أول من أخر :p018:

بس انتي متأكده انها بتتاكل كده من غير ما نحطها على النار :p012: أوعى يكون فلم وهتأكليني لحمه نيه :p015:

ربنا يسهل ويفوت يوم الجمعة على خير :p018:

تحياتي ..

:p :

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صقر قريش

مشكوووووووووووووووووووووووووووورة أختنا رانيا جزاك الله كل خير .. تعبناكي معانا وان شاء الله هبدأ المشروع ده يوم الجمعه على الغداء .. ولو ما بينت لحد يوم الجمعة العصر أعرفي أني أتكلت على الله :p018: لأني لما بدخل المطبخ بيبقى يوم مش باينلوا أول من أخر :p018:

بس انتي متأكده انها بتتاكل كده من غير ما نحطها على النار :p012: أوعى يكون فلم وهتأكليني لحمه نيه :p015:

ربنا يسهل ويفوت يوم الجمعة على خير :p018:

تحياتي ..

---

أيوه تتاكل كده بدون طبخ ده مش فيلم هندي :p018:
أنا شخصيا لا أتناول الكبه النيه لأنها ليست صحية

اقتباس:

---

ولو ما بينت لحد يوم الجمعة العصر أعرفي أني أتكلت على الله

---

أنت حتروح فين :p018: ربنا يسامحك أضحكتني والله تكون أتكلت على الله

تفضل يا أستاذ عمر هذه وصفة للكبه المطبوخة
طريقة عمل عجينة الكبة الأساسية

الكبة بالصينية لذيذه جدا

نحضر العجينة و ندعكها بلايدي جيدا حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات

الطريقة:

ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .

نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .

يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .

نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بلزيت بحيث يغطى بشكل كامل .

يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن

وصحتين وعافية

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صقر قريش

بس انتي متأكده انها بتتاكل كده من غير ما نحطها على النار :p012: أوعى يكون فلم وهتأكليني لحمه نيه :p015:

ربنا يسهل ويفوت يوم الجمعة على خير :p018:

تحياتي ..

---

يا عم ما تخافش .. اتكل على الله و قول بسم الله و كل بكل هنا و شفا ...

الاكلة دي مشهورة جدا ، بيسميها الفرنسيين و الألمان و الأوربيين عامة : Tatar أو Tartare

http://www.foodaktuell.ch/bilder/tatar250al.jpg

http://en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare

لكني لم أجربها حتى الآن دون طبخ ..

اقتباس:

---

أيوه تتاكل كده بدون طبخ ده مش فيلم هندي

---

:p018: ربنا يستر .

اقتباس:

---

تفضل يا أستاذ عمر هذه وصفة للكبه المطبوخة
طريقة عمل عجينة الكبة الأساسية

الكبة بالصينية لذيذه جدا

نحضر العجينة و ندعكها بلايدي جيدا حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات

الطريقة:

ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .

نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .

يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .

نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بلزيت بحيث يغطى بشكل كامل .

يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن

وصحتين وعافية

---

أيووووووووووووووووووة هيا دي الكبة الي انا بتكلم عنها :p012: شكرا جزيلا لك أختنا نورا ..

اقتباس:

---

( يا رب تفهموا علي ) .

---

ولووووووووو فهمان أختي ..

بس واضح يا أسد الدين ان الأخت نورا طباخة هايلة قالت الطريقة من غير ( كتلوج ) :p012:

شكرا جزيلا لكم أخوتي في الله ..

تحياتي وان شاء الله هجرب الأتنين بس الصعوبة تكمن في وصفة الأخت نورا فهيبقى العك على ودنووووووو :p018:

اقتباس:

---

Tatar أو Tartare

---

تتار ايه بس وهكسوس ايه أحنا هناكل يا أسد الدين والا هنحارب :p018:

جزاك الله خير ..

جزاكى الله خيرا اخت نورا:p015:
جريتى ريقى بجد.:p018::hb:

جربت الكبة النية يا اخت رانيا ... ويارتني ما جربتها :p018:

بس الحمد لله جت سليمة ومكثرتش ، عملت شوية على القد بس بصراحة بصراحة معجبتنيش ... رغم اني متعود على اكل كبدة الخروف النية بنسب طبعا .. بس طعم اللحمة المفرومة نية أصعب بكثيررررررررر

يمكن انا معرفتش ازبطها مش عارف بس شكل الأكله كان حلو :p012:

بارك الله فيك أختنا في الله ..

اما وصفة الأخت نورا فصعبة قوي .. بس مسيري يوم انفذ المشروع ده :p018:

اقتباس:

---

جربت الكبة النية يا اخت رانيا ... ويارتني ما جربتها :p018:

---

ليه بس ايه اللي حصل

اقتباس:

---

بس الحمد لله جت سليمة ومكثرتش ، عملت شوية على القد بس بصراحة بصراحة معجبتنيش ...

---

اكيد لم تسويها كويس ممكن يكون ناقص شيء من المقادير او ممكن تكون استعملت البرغل الخشن بدل الناعم

اقتباس:

---

رغم اني متعود على اكل كبدة الخروف النية بنسب طبعا .. بس طعم اللحمة المفرومة نية أصعب بكثيررررررررر

---

اخي عمر عند تحضير طبق الكبة وإضافت كل التوابل الى الطبق مستحيل تقدر تتذوق طعم اللحمة فى الطبق
اي نوع من اللحمة اشتريت لازم تكون لحمة الكبة خالية من أي دون دهون ومفرومي فرما ناعما

اقتباس:

---

يمكن انا معرفتش ازبطها مش عارف بس شكل الأكله كان حلو :p012:

---

عشان تعرفوا قيمة المرأة :p012: أد ايه هي بتتعب

اكيد معرفتش تظبتها اخي عمر لو اتبعت طريقة التحضير خطوة بخطوة ما كنت تقول بصراحة معجبتنيش
بجد الكبة النية رغم اني لا احبها كثيرا لكن اذا سويتها مظبوط شهية جدا
اشرحلي ازاي حضرت طبق الكبة اخي عمر

اقتباس:

---

بارك الله فيك أختنا في الله ..

اما وصفة الأخت نورا فصعبة قوي .. بس مسيري يوم انفذ المشروع ده :p018:

---

انصحك بعدم تنفيذ هذا المشروع لان صعبة جدا وصفة نورا عندما اطهي الكبة بالصينية احتاج لساعتين فقط للتحضير فمان بالك لو انت نفذت هذه العملية تحتاج اليوم كله
جرب تاني اخي عمر وان شاء الله تظبط معك المرة الجاي
فى أمان الله

اقتباس:

---

ليه بس ايه اللي حصل

---

قولي ايه محصلش ؟؟ :p012:

اقتباس:

---

اشرحلي ازي حضرت طبق الكبة اخي عمر

---

أنا هشرحلك ..

شوفي جبت لحمه مفرومة من عند عبدوا الحرامي معرفش بقه أداني لحم ايه بزبط المهم حاجة كده لونها أحمر المهم جبت اللحمة قلت مستحيل عبدوا الحرامي يسرقني انا ده انا صاحبوا :p018: وجبت البصل والفلفل والبهارات والملح وكل الي قلتيلي عليه وضربتهم ضربا مبرحا في الخلاط ...
واتبعت الخطوات كما هي بس بصراحة معرفش بقه البرغل ناعم خشن مش عارف ... عجنت كل الدنيا الملخبطة دي في بعض وكان الناتج حاجة فظيعة ؟؟ قلت مش مشكلة المهم يطلع المنظر العام حلو .. الناس ديما تقول ( العين هيا الي بتاكل ) وصدقيني لا عيني كلت ولا معدتي حاولت أكل وفشلت التجربة .. اللحمة اولا كانت ناشفة قلنا مش مشكلة عادي !! بعدين لقيت الأكل بيقرش !! قلت مش مشكلة اكيد انا مغسلتش البرغل كويس .. وبعدين خير اللهم اجعله خير معرفش مين طفى النور :p018:

وقتها بس عرفت قد ايه الحياة صعبه من غير الأم والأخوة ... اصلي عايش وحيد وزهقت سندوتشات اعمل ايه بس :p018:
لكن مش مشكلة هحاول تاني يمكن تصدف واخلص من السندويتشات ..

اما وصفة الأخت نورا بجد مستحيلة دي عايزة ماجيستير على الأقل :p018:

تحياتي ...