le millefeilles ne rater pas la recette

السلام عليكم
INGREDIENTS
- 300 g de farine type 45
- 6 g de sel
- 1,5 dl d'eau
- 225 g de beurre
ETAPE N°1
Préparer les ingrédients.

ETAPE N°2
Tamiser la farine sur une planche, mettre le sel au milieu
ETAPE N°3
Creuser un puit et y mettre la 1/2 de l'eau

ETAPE N°4
Bien pétrir la pâte pour en faire une petite boule
ETAPE N°5
Inciser la boule en croix
Laisser reposer 10 min

ETAPE N°6
Etaler le beurre en carré (15x15 cm) en tapotant dessus avec le rouleau à pâtisserie
Etaler la pâte en carré (25x25 cm). Le centre doit être légèrement plus épais.
ETAPE N°7
Mettre le carré de beurre au centre, en quinconce.

ETAPE N°8
Replier la pâte pour envelopper le beurre : d'abbord la pointe de la pâte du bas vers le haut, puis du haut vers le bas.
ETAPE N°9
Ensuite de gauche vers la droite et enfin de droite vers la gauche.

ETAPE N°10
Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie dans le sens de la longeur. La longuer doit faire 3 fois la largeur (6/8 mm d'épaisseur)
ETAPE N°11
Replier la pâte en 3 : du haut vers le bas (1/3)
:
ETAPE N°12
et du bas vers le haut (1/3)
ETAPE N°13
Tourner la pâte d'1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une moontre

ETAPE N°14
Etaler à nouveau la pâte dans le sens de la longueur (3 x plus longue que large)
ETAPE N°15

ETAPE N°16
Puis la replier de la même façon en 3, tourner d'1/4 de tour.
L'envelopper dans du papier film et la laisser reposer au frais 20 min.
Recommencer 2 fois l'opération. Puis laisser reposer à nouveau 20 min au frais
Recommencer 2 fois l'opération. Puis laisser reposer à nouveau 20 min au frais
ETAPE N°17
Puis sortir la pâte et l'étaler pour l'utiliser.

ETAPE N°18
La piquer à la fourchette avant da la faire cuire pour qu'elle ne gonfle pas.
ETAPE N°19
Faire cuire 25 min à 180°c (th6).

ETAPE N°20
Quand la pâte est cuite, on voit bien le feuilletage se détacher et la pâte commence à brunir

2/ faire la crème pâtissière :
un jeu d'enfant après la pâte feuilletée !

INGREDIENTS
- 1/2 l de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
- 1/4 de gousse de vanille ou 1 cs de rhum
ETAPE N°1
Préparer les ingrédients nécessaires

ETAPE N°2
Porter à ébullition 45 cl de lait avec la vanille

ETAPE N°3
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse


ETAPE N°4
Ajouter la farine et la maïzena tamisées

ETAPE N°5
Puis les 5cl restant de lait. Bien mélanger.


ETAPE N°6
Ajouter 1/3 du lait bouillant, bien mélanger. Rajouter une fois bien dilué, le 2ème tier. Verser les 2/3 dans le 1/3 restant dans la casserole et remettre le tout sur le feu.

ETAPE N°7
Amener à ébullition sans cesser de mélanger et laisser cuire 20 s. Le mélange doit s'allourdir. Verser la crème dans un plat en inox froid pour arréter la cuisson.
:

3/ préparer le glaçage :
là c'est l'inverse : moi c'est pas mon fort, par contre Sarah se défend pas mal ! Alors, allez voir sur son blog comment on fait !

4/ Le mille feuilles en lui même :
il suffit de superposer le tout !

INGREDIENTS
Pâte feuilletée :
- 300 g de farine (type 45)
- 6 g de sel
- 1,5 dl d'eau
- 225 g de beurre

Crème pâtissière :
- 1/2 L de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g ed maïzena
- 1/4 gousse de vanille ou 1 cs de rhum

Glaçage : fondant
- 300 g de sucre
- 1/3 d'eau en poids
ETAPE N°1
Prépare la pâte feuilletée (voir la recette): pour avoir 3 feuilles de même taille

ETAPE N°2
Préparer la crème pâtissière (voir la recette)
Préparer le fondant pour le glacage (voir la recette)
ETAPE N°3
Etaler la crème pâtissière entre les 3 feuilles de pâte feuilletée

ETAPE N°4
bien égaliser les bords
ETAPE N°5
mettre un moment au frais pour que la crème prenne bien puis le sortir 5 à 10 min avant de faire le glaçage

ETAPE N°6
Faire fondre une partie du fondant préparé
ETAPE N°7
Bien l'étaler sur le mille feuilles

ETAPE N°8
Préparer du fondant marron en mélangeant au blanc du cacao et strier le fondant avec. Etirer avce un couteau pour faire les motifs
ETAPE N°9
Exemple en portions individuelles avec dessin sur le dessus : Faire des traits fondant chocolat au cornet dans la longeur et couper les de façon oblique avec un couteau office, dans un sens puis dans l'autre. :