طرق لصنع عجين الحشوات مع بعض الوصفات
طرق لصنع عجين الحشوات مع بعض الوصفات
طرق لصنع عجين الحشوات مع بعض الوصفات
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
طرق صنع مختلف العجين للحشو
1-عجينة بريزي مالحة
250جرام دقيق ابيض+ نصف ملع ص ملح+150جرام من الزبدة قطع+نصف كاس صغيرة من الماء+اصفر بيضة+قليل من الابزار
الطريقة
يجوف الدقيق ويوضع وسطه الملح والابزارواصفر البيضة والزبدة ويجمع الكل برؤوس الاصابع ثم يضاف الماء وتجمع العجين دون ان تدلك. ملاحظة يمكن تعويض الماء بالكريما الطرية
2-العجين المورقة
750 غرام دقيق+50 غرام زبدة+700غرام من الماركارين مقطعة الى 6 اقسام+ملح+كوزة (جوز الطيب) محكوكة+نصف ملع صغيرة ابزار+ماء بارد للعجين+60 غرام من الجبن المحكوك
الطريقة
يخلط الدقيق مع الملح والجوزة والزبدة والابزار والجبن يجمع بالماء البارد بعد دلك تطلق العجين على شكل دائري يوضع الجزء الاول من الزبدة على شكل قطع مثناترة وتطوى العجين على اربعة مثل الظرف تطلق بالمدلك وتطوى على ثلاث بالطول تكرر العملية 5 مرات وبعد دلك توضع في الثلاجة نصف ساعة قبل الاستعمال.
3-عجين البيتزا
250 غرام دقيق +نصف كاس زيت الزيتون+كاس ماء دافئ+ملح +ابزار+ جوزة+20 غرام خميرة الخبز+نصف ملع من الزعتر المحكوك
الطريقة
تخلط جميع المقادير المذكورة وتدلك جيدا ثم تعمل على شكل كرة تغطى وتترك حتى يتضاعف حجمها بعد دلك تطلق وتحشى حسب الرغبة
4-عجين البيتزا (2)
250 غرام دقيق+ملع ص خميرة الخبز+ربع كاس حليب+ملع ك من الزبدة+بيضة كاملة+قليل من الابزار
الطريقة
تخلط الدقيق والابزار والبيضة بعد دلك تضاف الزبدة المذابة والخميرة المطلوقة في الحليب الدافئ اذ لم تجمع العجين يضاف الماء او الحليب يخلط الكل ويدلك جيدا وتترك تختمر .تحشى حسب الرغبة
5- صلصة البيشاميل
1-
3 ملاعق كبيرة دقيق+لتر الا ربع حليب+نصف ملع صغيرة ابزار+نصف حبة محكوكة من الجوزة+100 غرام من الزبدة+2 ملاعق كبار من البقدونس المرقق جدا
الطريقة
في اناء يخلط الطحين والحليب والملح والجوزة يوضع فوق النار حتى يعقد بعد ذلك تضاف الزبدة والابزار يرفع من فوق النار ثم يضاف البقدونس
2-
كاسان كبيران حليب+40 غرام زبدة+50 غرام من الدقيق+اصفر بيضة+100 غرام جبنة كيري+ملح+نصف ملع ص ابزار+نصف جوزة محكوكة
في اناء يوضع الطحين والحليب وصفرة البيض والملح والجوزة ويوضع الكل فوق النار مع التحريك باستمرار حتى يعقد الخليط تضاف الزبدة والابزار والجبن ويرفع الوعاء من فوق النار
وصـــــفــــات
الكيش بالكفتة والكريما
المقادير
عجينة بريزي+500 غرام كفتة+ بصلة مرققة+3 ملع ك من البقدونس+ملح+نصف ملع ص ابزار+ربع كاس ص من الزيت+ملع ك من الزبدة+100 غرام جبن مبشور+4 ملع ك كريما طرية+اصفر بيضتان+بيضة كاملة+ملع كبيرة من صلصة البيشاميل+حبات الزيتون للتزين+اوراق البقدونسللتزين
الطريقة
يحمر البصل في الزيت والزبدة والملح بعد دلك تضاف الكفتة والبقدونس والابزار ويخلط الكل جيدا لمدة 5 دقايق بعد دلك تضاف صلصة البيشاميل وترفع المقلات من على النارثم تترك لتبرد قليلا بعدها تضاف الكريما والبيضة واصفر البيضتان ويخلط الكل جيداااا
تورق العجين وتدخل وسط قوالب معدنية صغيرة او قالب كبير مدهونة بالزبدة تثقب بالشوكة وتغطى بورق الالمنيوم وتطهى مدة 10 دقايق في الفرن يزال الورق وتملأ بالخليط وترش بالجبن المبشور وتدخل للفرن مدة 15 دقيقة تزين بحبات الزيتون والمعدنوس عند خروجها
طرطات مالحة بالكفتة
المقادير
العجين المورقة
300 غرام من الكفتة+صلصة البيشاميل+100 غرام من الجبن المبشور+بصلة مرققة+ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم+نصف ملع ص من الابزار+ملح حسب الذوق+ملع ك من الزبدة+ملع ك زيت نباتي
الطريقة
تخلط الكفتة بالبصل والمعدنوس والابزار والملح جيدا وتوضع في مقلات مع الزبدة والزيت لمدة 5 دقايق تبسط العجين وتعمل من دوائر تدخل وسط قوالب معدنية صغيرة او دايرة كبيرة تدخل وسط قالب دائري كبير تثقب بالشوكة وتدخل للفرن مدة 10 الى ان تختمر تم تخرج وتملأ بالحشوة وتشقى بصلصة البيشاميل ترش بالجبن ثم تدخل للفرن تحمر . عند خروجها ترش بالجبن وتقدم ساخنة
لفائف محشوة
المقادير
300 غرام كفتة+ العجين المورقة+بصلة مرققة+نصف كاس من الخبز اليابس المدقوق+بيضة مخفوقة+ملح+ملع ك من الزبدة+نصف ملع ص من الابزار+راس ملع من التوابل الاربعة+100 غرام من الجبن المبشور+ملع ك من الزيت+6 ملاعق ك من صلصة البيشاميل
الطريقة
في مقلات يحمر البصل مع الزيت والزبدة حتى تلين يضاف الكفتة والتوابل ويخلط الكل جيدا بعد دلك ترفع المقلاة وتضاف البيضة والخبز المدقوق
تبسط العجين على شكل مستطيل توضع الحشوة وسطه وتلف حول نفسه مثل السيجارة حتى الحصول على قضيب طويل محشو يلف في قطعة من البلاستك ويوضع في المجمد 15 الى20دقيقة ثم تخرج وتقطع شرائح .تحط وسط صفيحة مدهونة بالزبدة وتدخل الفرن لتتحمر.ترش بالجبن وتقدم ساخنة
طرطات بالجبن
المقادير
عجينة بريزي+250 غرام من الجبن الابيض+شرائح الجبن+بياض بيضتان مخفوقة مثل الثلج+3 ملاعق ك من السكر+60 غرام من الجبن المبشور
الطريقة
تبسط العجين تدخل قوالب صغيرة مدهونة بالزبدة تثقب بالشوكة وتدخل فرن ساخن حتى يتدهب لونها
يخلط الجبن الابيض مع السكر وبياض البيض وتملأ القوالب بالخليط وتزين بشرائح الجبن وتدخل للفرن مدة قصيرة جدا حتى ينضج بياض البيض وتتحمر ترش بالجبن المبشور وتقدم
طرطة بالدجاج
المقادير
العجين المورقة او بريزي+400 غرام من لحم الدجاج المطحون+بصلة مرققة+3 ملع ك من البقدونس+3 بيضات+علبة من الفطر شرائح+نصف ملع من التوابل الاربعة+4 فصوص ثوم+قليل من الهريسة+ملح+نصف ملع ابزار+80 غرام من الجبن المبشور+حبات الزيتونللتزيين
الطريقة
في مقلاة يوضع الفطر مع الزبدة حتى يتحمر في مقلاة اخرى توضع ملع كبيرتان من الزبدة مع البصل ويضاف الدجاجالمطحون ويخلط جيدا حتى يطهى ثم يضاف البقدونس والابزار والتوابل والملح والهريسة.ترفع المقلاةتترك تبرد قليلا ثم يضاف البيض والفطر ويخلط جيدا
تبسط العجينة على شكل دائرتين متساويتين توضع الاولى في قالب مدهون بالزبدة توضع فوقها الحشوة وتغطى بها العجين الاخرى تلصق الجوانب بالاصبع تدهن بصفرة البيض وتطهى في فرن ساخن حتى تتحمر جيدا وعند التقديم ترش بالجبن وهي ساخنةوتحط فوقعا حبات الزيتون
و الف صحة و عافية
للامانة منقول
