العجينة المورقة بطريقتي ..}

السـلآم عليكم ورحمـة الله

مرحبـآ يا بنـآت اليوم بغيت نقدم ليكم العجينة
المورقة بطريقتي نتمنى أنكم تستفيدوا


المقـآدير:

600غ فرينة
1 ملعقة صغيرة ملح رقيق
1 كأس شـآي زيت
مـآء دآفئ

للتـــوريق:

475غ زبدة { إما فرح او الباريسية المهم خاصة للتوريق }

طريقة التحضير :

نضع الفرينة والملح والزيت وتخلط حتى تصبح كالرمل
ثم تمرر في >> ماهيش عارفة كيفاش تقوله
يعني امممممممم بحرتلي هههههههههههههههههههه هههه
المهم اللي تعرف لغربال أو السياح تشرحه للي ما فهمش
وبعد ذلك نجمعهـآ بالماء حتى نحصل على عجينة طرية
كما في الصورة ونتركهـآ لمدة 20د لترتاح

http://www.gulfup.com/gfiles/12567983264.gif

وبعدهـآ نجهز الزبدة بتطريتها ونشكلها مربع بعد ذلكـ نضع علامة x
بالسكين ثم تفرد




ونضع في الوسط الزيدة

http://www.gulfup.com/gfiles/12567983251.gif

ونقوم بغلقها من كل الجهات كما موضح في الصور



http://www.gulfup.com/gfiles/12610557011.gif

بعد ذلك نقلبها ونتركها حوالي 20د

http://www.gulfup.com/gfiles/125679867710.gif

ثم تفرد دون الظغط عليها كي لا تخرج الزبدة



بعدها نقوم بعمل الدورات كما في الصور


http://www.gulfup.com/gfiles/12567986777.gif



:dj_17:

وهذه تسمى دورة مزدوجة tour doublé
http://www.gulfup.com/gfiles/12567986761.gif
وتترك لمدة 20د لترتاح حتى تكون عملية الفرد سهلة
وبعدها نفردها ونعمل نفس الخطوات الأولى وأيضا تترك مدة 20د
وتفرد تكرر هذه العملية 4 مرات يعني الرابعة تكون هي الأخيرة

ملاحظة : في الشتاء مدة الراحة للعجينة 20 د والأفضل أن تكون في مكان
داقئ وأيضا الزبدة تكون لينة
وفي الصيف مدة الراحة تكون 15 د وتوضع في الثلاجة وبعدها تفرد


أنا هذه الكمية من العجينة أستعملها لعمل الميل فاي

وأتمنى أني قد أكون أفتدكم ويمكنكم استعمالها لأي
شيئ تريدونه طبعا