طاجن الباذنجان مقدمة من الشيف أسامة السيد
المقادير:
-2 باذنجان كبير
-3/4 كوب زيت نباتي
-2 بصل كبير مقطع قطعاً صغيرة
-3 فص ثوم مفروم
-5 بيض
-4 ملعقة كبيرة بقدونس م
فروم
-1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
-1/4 ملعقة صغيرة زعفران مع 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
-1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
-1/2 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
-1 ملعقة كبيرة دقيق
-ملح وفلفل
-شرائح كّرات محمّر وقطع خبز محمص للتقديم
الطريقة:
- يُقشر الباذنجان ويقطع حلقات ويرش بالملح ويترك حوالي ساعة.
- يُصفَّى الباذنجان ويجفف بقطعة من القماش، ثم يحمر في قليل من الزيت أو يدهن بالزيت ويوضع في صاج (صينية) ويحمَّر في الفرن.
- يُرفع الباذنجان بعد التحمير ويوضع على قطع من القماش لامتصاص الزيت الزائد. ويحافظ على الزيت المتبقي بالمقلاة.
- يُهرس الباذنجان جيداً بالشوكة.
- يُحمر البصل في المقلاة إلى أن يصبح لونه ذهبياً مائلاُ للبني، ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الباذنجان المهروس.
- يُخفق البيض جيداً ويضاف إليه البقدونس والزعفران وعصير الليمون ويمزج الخليط.
- يُخلط الدقيق والبيكنج بودر وبكربونات الصودا، ثم يضاف إليهم خليط البيض وخليط الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل ويمزج جيداً حتى تتجانس المواد جميعاً.
- يُدهن قالب بقليل من الزيت ويوضع فوق نار متوسطة حتى يسخن جيداُ.
- يُصب المزيج فوق الزيت الساخن بحذر ويترك حتى يتماسك قوامه قليلاً.
- يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُزين بقليل من الكرات المُحمر، وتُقدم دافئة مع قطع الخبز المحمص.
مقلوبة الباذنجان بالدجاج
باذنجان محشي بالمازرولا
فيديو للطبخ
احصلي على آخر الأطباق الرئيسية على بريدك وذلك بالاشتراك هنا
http://resize1.maktoob.com/Component...ges/8140/1.jpg
