عرض للطباعة
السلام عليكم ورحمة الله
إخوتى وأخواتى الأفاضل فى هذا المنتدى الكريم
كل عام وأنتم والمسلمون جميعا فى مشارق الأرض ومغاربها بخير وصحة وسعادة
ولأن صحتكم تهمنا وكذلك سعادتكم خلال أيام عيد الأضحى المبارك
فاسمحوا لى أن أقدم لكم هذا الموضوع الذى أرجو ان يكون ذا نفع إن شاء الله
من الآيات الواردة في شأن المحافظة على التوازن والصحة في باطن الجسد وظاهره ، قوله تعالى:
وكُلُواْ وَاشْرَبُواْ وَلاَ تُسْرِفُواْ إِنَّهُ لاَ يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ {الأعراف:31}،
قال العلامة ابن القيم رحمه الله: في هاتين الكلمتين الإلهيتين حفظ الصحة كلها فقد أرشد سبحانه إلى إدخال ما يقيم البدن من الطعام والشراب عوض ما تحلل منه، ولكن بمقدار في الكمية والكيفية ومتى جاوز الإنسان ذلك كان إسرافاً، وكلا الأمرين مانع من الصحة جالب للمرض أعني عدم الأكل والشرب أو الإسراف فيهما. والآيات في هذا المقام كثيرة.
ومن الأحاديث الواردة أيضاً في هذا الشأن ما أخرجه أحمد في مسنده أنه صلى الله عليه وسلم قال:
ما ملأ ابن آدم وعاء شراً من بطنه بحسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه فإن كان لا بد فاعل فثلث لطعامه وثلث لشرابه وثلث لنفسه.
فهذا الحديث من أصول الطب الجامعة وأسس الصحة المانعة ، وفي ذلك ما فيه من العناية بهذا الجسد والمحافظة عليه مما يؤذيه
بسم الله الرحمن الرحيم
كيفية ذبح الأضحية
ويحدثنا عن ذلك الدكتور مستشار صحة البيئة وخبير فحص اللحوم بوزارة الزراعة المصرية قائلا:
أنه بالإضافة للشروط الشرعية للذبح يجب أن نأخذ في الاعتبار أيضا شروط من سيقوم بذبح الأضحية، فيجب أن يكون مسلما، وأن تكون الآلة المستخدمة في الذبح حادة، وأن يذكر اسم الله مقرونا بالله أكبر، وأن يراعي قطع مجرى النفس (القصبة الهوائية) ومجرى الطعام والودجين (مجرى الدم) في العنق، ويكون القطع من بطن الرقبة وليس من القفا وعند النقرة الأولى، مع مراعاة إذا كانت الأضحية من الأبقار أو الجاموس أو الخراف أو الماعز يرقد الحيوان على الجانب الأيسر ومستقبل القبلة، أما الجمال تكون واقفة ومعقولة يدها اليسرى الأمامية، كما يراعي أن تترك الأضحية بعد الذبح لمدة 6 دقائق كي تتم عملية الإدماء؛ لأن عدم الإدماء يجعل اللحوم مدممة وغير صالحة للاستخدام .
حفظ اللحوم بعد الذبح
وينصح الدكتور بتناول الرئتين والكبد والكرش والأمعاء والرأس والأرجل في صباح أول أيام العيد، مع ضرورة ترك لحوم الأضحية أو أي ذبيحة في الثلاجة في فصل الصيف أو في الجو في فصل الشتاء لمدة 12 ساعة حتى يتشكل الطعم الجيد للحم، وهو أفضل من الذبح والطبخ مباشرة، وذلك بتكوين حامض اللاكتيك فيكسر النسيج الضام وتكتسب اللحوم طعما جيدا.
وينصح الدكتور بالاعتدال في تناول اللحوم في الأعياد وغير الأعياد؛ لأن الزيادة في تناول اللحم تسبب زيادة في مادة "الأمونيا" والتي تتحول إلى "بولينا" مما يتعب الكبد والكلى ويسبب مرض النقرس. لذلك ينصح بتناول الفواكه والخضار مع الوجبة؛ لأن بهما مركبات مضادة للأكسدة، وبالتالي تمنع عمل الشقائق الحرة أو ما تسمى بالجذور الأكسجينية التي تدمر خلايا الجسم .
حالات مرضية بذبيحة العيد
هناك احتمالات حالات مرضية في خروف العيد لابد أن نأخذها في الاعتبار وتتمثل في:
- إذا كان الخروف الحي درجة حرارته من 40 إلى 41 درجة مئوية فإن عملية الإدماء لا تتم كاملة، ويترك كثير من الدم في لحوم الأضحية، ويكون اللحم أحمر داكنا وصابوني الملمس، وفي هذه الحالة تكون اللحوم غير صالحة للاستخدام الآدمي.
- إذا وجد تجبن في الغدد الليمفاوية وتكون مثل البصلة في تجبنها، وهذا يدل على الإصابة بمرض السل الكاذب، وهو غير معد للإنسان ومختلف تماما عن مرض السل، فإذا كانت الإصابة محدودة في غدة وما حولها يصرح بباقي اللحوم، أما إذا كانت كثيرة ومنتشرة فتعدم الأضحية.
- إذا اكتشف وجود بصلات الديدان الشرطية للأغنام: cysticercosis وهي كيس حويصلي يراوح حجمه من حبة العدس إلى حبة الصنوبر ويوجد بعضلة القلب أو الحجاب الحاجز أو العضلات. وهي أما أن تكون حية أو ميتة متجبنة، فإذا كانت واحدة تكون إعدام الحويصلة مع جزء من النسيج المحيط بها. والإعدام إذا كانت الإصابة منتشرة وكثيفة في العضلات أو كانت الأضحية هزيلة.
- الساركوسست: وهي حويصلات مثل الصنوبر تسمى ساركوسست tenella sarcocystosis طولها حوالي ا سم وبيضاء، إذا كانت الإصابة خفيفة يعدم الجزء المصاب، أما إذا كانت الإصابة منتشرة وكثيفة تعدم الأضحية كلها.
- وأخيرا الديدان الكبدية الفاشيولا fasciola وتظهر عند قطع الكبد وجود تليف، فيعدم الجزء المصاب من الكبد كله حسب انتشار الإصابة به.
أثر تناول اللحوم على الكبد
وعن أثر تناول اللحوم بالنسبة لمرضى تليف الكبد فينصح بتناول وجبة واحدة من لحوم الأضحية الحمراء الخالية من الدهون على أن تكون مطهية جيدا سواء مسلوقة أو مشوية. أما بالنسبة للحوم المحمرة فيفضل عدم تناولها من قبل مرضى الكبد، وكذلك الإقلال من اللحوم الدسمة، وإذا تناولها المريض يجب أن يمارس رياضة المشي؛ حتى لا تسبب مرض تصلب الشرايين في القلب أو المخ أو شبكية العين. أما مرضى غيبوبة الكبد فينصح بعدم تناول اللحوم وأن تستبدل بها اللحوم البيضاء. وكذلك مرضى ضغط الدم ومرضى النقرس؛ وذلك حتى لا تؤدي اللحوم إلى ارتفاع ضغط الدم، وبالنسبة لمرضى النقرس حتى لا تؤدي إلى التهاب المفاصل, أما مرضى السكر فينصح بتناول اللحوم الحمراء، أما بالنسبة للأفراد العاديين فلا يضرهم لو تناولوا من اللحوم الحمراء كمية معتدلة دون إسراف أو مبالغة، وليكن معروفا إن اللحوم الحمراء هي مصدر جيد للحديد.
وتعد اللحوم المصدر الرئيس للبروتين الحيواني، وبالتالي فإنها تمد الجسم بالحديد أكثر من المصادر النباتية، وهي مصدر هام للفيتامينات والأملاح المعدنية الأخرى الهامة للجسم؛ لذلك ينصح الأفراد بتناول اللحوم الحمراء والإقلال من اللحوم الدسمة؛ لأن الإفراط في الدهون يؤدي إلى زيادة الكوليسترول في الجسم مع الشعور بصعوبة الهضم، وخطورة السمنة التي تقف وراء عدد كبير من الأمراض التي تهدد الحياة أو تقلل من نوعية الحياة.
الكوليسترول....وما هو الكوليسترول؟؟
الكولسترول
مادة بلورية تصنف ضمن الستيرويد Steroid و كذلك يصنف من الدهون لأنه يذوب فيها و لا يذوب في الماء.
الكولسترول يوجد طبيعياً في المخ و الأعصاب و الكبد و الدم و العصارة الصفراوية, و الكولسترول ضروري لعمل الجسم بصورة سليمة و حوالي 80% من مجموع الكولسترول في الدم يتم تصنيعه في الكبد و 20% من المصادر الغذائية.
الكولسترول في الجسم يستخدم في:
1- بناء أغشية الخلايا.
2- إنتاج الهرمونات الجنسية Sex Hormones.
3- عملية هضم الدهون في الأمعاء عن طريق العصارة الصفراوية التي يفرزها الكبد.
ينتقل الكولسترول من الكبد إلى أنسجة الجسم المختلفة عبر الدم بواسطة البروتينات الدهنية Lipoproteins حيث تأخذ الخلايا حاجتها منه و تظل الزيادة في مجرى الدم تلتقطها بروتينات دهنية أخرى لإعادتها إلى الكبد.
هناك نوعان من البروتينات الدهنية :
1- بروتينات دهنية قليلة الكثافة Low Density Lipoproteins و يرمز لها ب LDL و هي البروتينات التي تحمل الكولسترول من الكبد إلى أنسجة الجسم المختلفة, و تحتوي على كمية كبيرة منه و هي ما يسمى "بالكولسترول الضار".
2- بروتينات دهنية عالية الكثافة High Density Lipoproteins و يرمز لها ب HDL و هي البروتينات التي تلتقط الكولسترول من مجرى الدم بعد أخذ الخلايا حاجتها منه و إعادته للكبد ليدخل مرة أخرى في تكوين البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة لنقله مرة أخرى لخلايا الجسم أو يدخل في تكوين (يفرز) العصارة الصفراوية Bile ,
و تحتوي هذه البروتينات على كمية منخفضة من الكولسترول و هي ما يسمى "بالكولسترول المفيد أو الحميد".
و يظل هذا النظام متوازناً ما لم تزداد كمية الكولسترول عن القدر الذي يمكن جمعه بسرعة أو انخفاض كمية البروتينات عالية الكثافة للقيام بجمع الكولسترول من الدم فأن الكولسترول يترسب في جدار الأوعية الدموية (الشرايين) مسبباً تصلبها و انسدادها مما يؤدي إلى أمراض القلب مثل الذبحة الصدرية و النوبات القلبية و أمراض الشرايين الطرفية مثل قصور تدفق الدم إلى الرجل و كذلك الجلطة الدماغية
لحم الإبل أقل اللحوم الحمراء إحتواءا على الكوليسترول
الجمل من الحيوانات الضخمة العجيبة الخصائص لأعضاء جسمها في التكيف مع ظروف موطنها الصحراوي البيئية ومناخه القاسي، واليوم يلتفت الباحثون من الأطباء وأرباب علم الغذاء في مناطق عدة من العالم إلى لحم وحليب الإبل بشيء من الاهتمام، لنشر الاستفادة من تناول لحمها وشرب لبنها في كافة أنحاء العالم، الأمر الذي ما زال محدوداً.
لحوم الإبل
يفضل الذواقة من متناولي لحوم الإبل صغار السن من ذكورها، ممن لم يتجاوز عمره سنة، أو ما كان بعد الفطام مباشرة، نظراً لسهولة طبخه وخفة طعمه ويسر هضمه، وإن كانت الأنواع الأكبر سناً لا تفقد الكثير من ذلك.
ولو تأملنا لحم الإبل نجد حقيقتين:
الأولى:
أن كمية اللحم الناتجة عن نحر الجمل أكثر من ذبح البقر مثلاً، ففي حين يبلغ صافي ما يبقى من ذبح البقرة التي تزن 500 كيلوجرام، وبعد إزالة الجلد والأعضاء الداخلية، ما نسبته 48%، تبلغ النسبة في الجمل الذي يزيد عمره عن خمس سنوات ووزنه 550 كيلوجراما، ما بين 55 إلى %60، وقس على هذا الجمل البالغ سنة واحدة من العمر بوزن 180 كيلوجراما، أو الجمل الذي عمره أقل من خمس سنوات البالغ وزنه 350 كيلوجراما، أي أن نسبة كمية اللحم في الجمل أكثر مما هي في البقر، وبديهي أكثر من الضأن والماعز.
الثانية:
والأهم، أن لحم الإبل يمتاز عن اللحوم الحمراء الأخرى بأنه أقل دهناً وأكثر بروتيناً. فلو أخذنا شريحة نيئة بوزن 100 جرام من لحم الجمل، وقارناها بلحوم أخرى، نجد أن الدهن يبلغ 1.8 جرام في لحم الإبل، و12 جراما في لحم البقر، أي ستة أضعاف، وفي لحم الضأن أو الدجاج ثمانية أضعاف.
كذلك الكوليسترول، ففي نفس الكمية من لحم الجمل 60 ملج، وفي لحم البقر 70 ملج، والضأن والدجاج ما بين 80 إلى 100 ملج، ولا يوجد ما هو أقل من لحم الجمل سوى الأسماك التي بها 40 ملج كوليسترول لكل 100 جرام من لحمها الصافي.
أما البروتين فنسبته في لحم الجمل أعلى من البقر، خاصة ما كان عمره فوق 5 سنوات، أما ما هو أقل سناً كالجمل الصغير، فهو أقل دهناً وبروتيناً وأكثر ماء من الجمل الأكبر سناً ومن البقر. وطبيعي أن يكون الدهن أكثر في بعض أجزاء الجمل من دون أجزاء أخرى منه كباقي الحيوانات، لكن هذا لا يهم ما دام الفرق شاسعاً بين ما يحتويه لحم الجمل بشكل عام وما تحتويه اللحوم الأخرى، فمن أي جزء من الجمل تناولنا اللحم فهو أقل دهوناً.
إن هنا حقيقة بسيطة جداً هي ان لحم الجمل المتوفر في أسواقنا، الذي قد لا يلقي له البعض بالاً يحتوي كمية من الدهن والكوليسترول ليس فقط أقل مقارنة مع ما تحتويه اللحوم الأخرى، بل أقل بمقدار كبير، فتناوله يعطي المستقبل سلامة من أمراض الشرايين والسمنة، خاصة لدى تغذية الأطفال والشباب، ناهيك عن تخفيفه من حالة من لديه أمراض الشـــرايين أو السمنة أو هو عــــرضة لها، كما صرحت به المؤسسة القومية للقلب الأسترالية التي أولته اهتماماً خاصاً.
هـــذا بالإضافة إلى أننا في وقــــت طال الحديث عن جنون البقر ومضاعفاته ومل الناس من محاولات الحد من انتشاره بلا جدوى ملموسة، وبعض الدراسات بدأت تهمس بوجود حالات من جنون الماعز وأمراض أخرى، وأمراض الدجاج، في هـــــذا الوقــــت بالذات، ربما كان لنا في الإبل مصدر أمن للحوم ونفس الوقت صحي بكافة المعايير.
مهما تخلصت من الدهون في اللحم وأصبحت لديك قطعة حمراء بدون أية شوائب بيضاء.. فلا مفر من وجود الدهون المشبعة بداخلها..فكيف تقلل منها:
1- شي اللحوم أفضل من تحميرها لأنك تضيف بذلك المزيد من الدهون.
2- استخدام مناشف أو فوط ورقية لامتصاص الدهون بعد الانتهاء من عملية الشي أو التحمير.
3- بدلاً ً من استخدام التتبيلات الدسمة لبقاء قطعة اللحم لينة عليك باستخدام عصائر الفاكهة أو تتبيلات يدخل في تكوينها الزيوت بدلاً ً من الزبد والدهون.
4- إعداد أطباقك الشهية من اللحوم المسلوقة لاستخدام حسائها بدون دهون في يوم سابق على تناولها ثم توضع في الثلاجة حتى تتجمد الدهون على السطح ويتم إزالتها قبل تناولها أو استخدامها في أغراض الطهي.
5- إذا أردت تشويح اللحم وليس شيه أو سلقه من الأفضل أن يكون ذلك على شواية بدلا ً من إناء.
لتقليل كم ونوع الدهون والكوليسترول والدهون المشبعة:
- اختر اللحم بدون دهون مع التخلص من أية دهون مرئية قبل الطهي.
- تناول اللحوم بكميات قليلة مع الإكثار من الخضراوات بجانبها.
- ابتعد عن طرق الطهي "التحمير" التي تتطلب دهون كثيرة.
وأخيرا كل عام وأنتم بصحة وسعادة وخير
بارك الله فيكي أختنا بنت فاطمة وعيد مبارك عليكي وعلى جميع الاعضاء والمسلمين وهذه هى المواضيع التى تواكب الحدث .
جزاكي الله خيرا.
السلام عليكم ورحمة الله
أخى الفاضل شبكة ابن مريم الإسلامية
جزاكم الله خيرا على مروركم وعلى تشجيعكم وردكم الكريم
أدعو الله أن يوفقنى إلى ما يحب ويرضى وإلى مافيه نفع الإسلام والمسلمين
بارك الله فيكم.
وكل عام وإخوتى وأخواتى فى هذا المنتدى الطيب الكريم وجميع إخواننا المسلمين فى مشارق الأرض ومغاربها بخير وصحة وسعادة .
وكل عام والإسلام فى عزة ونصر وتمكين
شكرا جزيلا أختى الكريمة
كل عام وأنتم بخير
السلام عليكم ورحمة الله
أخى الفاضل الشرقاوى
جزاكم الله خيرا على مروركم وردكم الكريم
وكل عام وأنتم وأسرتكم الكريمة بخير