وصفات للشيف يسرى روووعة

[مريم]

فطيرة الخضراوات‏(‏ الكيش‏)
‏
مقادير الفطيرة‏:



2‏ كوب دقيق منخول‏,
‏ بيضة‏
,4‏ ملاعق زبد‏
,‏ ملح وفلفل‏.‏

مقادير الحشو‏:‏
كوب فلفل ألوان مقطع مكعبات‏,‏ نصف كوب بسلة‏,‏ نصف كوب جزر يقطع مكعبات‏,‏ نصف كوب كوسة‏,‏ كوب كريمة لباني‏,2‏ بيضة‏,4‏ ملاعق جبنة شيدر مبشورة‏.‏

الطريقة‏:‏
ينخل الدقيق ثم يضاف الزبد ثم البيض والملح والفلفل ويتم عمل عجينة‏.‏
‏
*‏ تفرد العجينة في صينية مع مراعاة رفع العجينة علي الجوانب لعمل حواف للفطيرة‏.‏
‏
*‏ يجهز الحشو‏:
‏ يسلق الجزر والبسلة والكوسة نصف سلق ثم يصدم بماء بارد ويصفي‏.‏
‏
*‏ يضاف الفلفل الألوان والكريمة اللباني والبيض والجبنة والملح والفلفل ويقلب المقدار جيدا‏.‏
‏
*‏ يصب مقدار الخضراوات فوق الفطيرة وتدخل الفرن الساخن حتي تمام النضج‏.‏
‏
*‏ تقدم الفطيرة ساخنة أو دافئة وتجمل بالخضراوات الطازجة‏.‏



سلاطة الطماطم بالموتزاريلا



المقادير‏:‏
نصف كيلو طماطم‏,
‏ قطعة جبنة موتزاريلا سليمة حوالي‏400‏ جرام‏,
ملعقة مستردة‏,
2‏ ملعقة صغيرة خل‏,
4‏ ملاعق زيت زيتون‏,‏
ملح‏,‏ فلفل‏,
‏ حزمة ريحان أخضر‏.‏

الطريقة‏:‏
يقطف الريحان ويسلق في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم يغسل بماء بارد ويصفي ويخلط في الخلاط مع‏2‏ ملعقة زيت زيتون‏.‏
‏
*‏ يتبل صوص الريحان بعد فرمه بالمستردة والملح والفلفل والخل‏.‏
‏
*‏ تقطع الجبنة الموتزاريلا شرائح رفيعة ثم يصب فوقها صلصة الريحان المعدة‏.‏
‏
*‏ في طبق التقديم ترص شرائح الطماطم بالتبادل مع شرائح الجبنة وتجمل بأوراق الريحان وتقدم‏.‏




كنافة استنبولي بالمانجو



المقادير‏:‏
نصف كيلو كنافة تفرد وتترك للتهوية لمدة لا تقل عن‏4‏ ساعات‏,
‏ كوب زيت للتحمير‏,‏
شراب سكري ثقيل‏,
2‏ ثمرة مانجو‏,
3‏ أصابع موز‏,
‏ نصف كوب زبيب ينقع في الماء‏,
كوب كريمة لباني‏
2‏ ملعقة كبيرة سكر بودرة‏.‏
‏
*‏ لصنع الشراب السكري‏:‏
يوضع‏2‏ كوب سكر مع كوب ماء علي النار وعند الغليان يضاف عصير نصف ليمونة ويترك المقدار علي النار حتي يغلظ قوامه ويترك ليبرد‏.‏
‏
*‏ لعمل الكريم شانتيه‏:
توضع الكريمة اللباني في وعاء ويضاف السكر البودرة ويخفق المقدار بالمضرب الكهربائي حتي يتماسك ويتم التوقف عن الخفق فورا‏.‏
‏
*‏ لصنع الكنافة‏:‏
تحمر الكنافة في الزيت بعد تفتيتها حتي يصير لونها ذهبيا ثم تسقي بالشراب السكري وتوضع في مصفاة حتي يتم التخلص تماما من الزيت والسكر الزائد‏.‏
‏
*‏ تقسم الكنافة الي نصفين ويوضع النصف الأول في صينية ويتم الضغط عليها جيدا ثم تقلب في طبق التقديم‏.‏
‏
*‏ يصب الكريم شانتيه فوق الكنافة ثم ترص قطع الفاكهة
ويتم عمل صينية أخري من الكنافة- تماما مثل المرة السابقة -
ثم تقلب فوق الفاكهة والكريم شانتيه‏.‏
تقدم الكنافة باردة ومجملة بقطع المانجو‏.‏

[نضال 3]