ملفطات و المقبلات

ملف السلطات والمقبلات

حميس
= 640) this.width = 640; return false;">
المقادير:
رطل فلفل حلو
حبتان طماطم كبيرتان
5 فصوص ثوم
ملح
زيت زيتون
اوراق نعناع طازج

التحضير:
اشوي الفلفل على النار وضعيه يبرد في كيس بلاستك ثم قشريه جيدا وانزعي عنه البذور والراس مع تفادي استعمال الماء والإكتفاء بمسح اليدين بفوطة نقية
انزعي للطماطم قشرتها وبذورها وقطعيها مكعبات صغيرة وقليها في الزيت على نار هادئة حتى يتبخر كل ماءها
قطعي الفلفل إلى قطع صغيرة
أضيفي إليها الطماطم
والملح
وزيت الزيتون
والنعناع المقطع ناعما جدا
دعيها ترتاح مدة لا تقل عن ثلاث ساعات قبل التقديم

بالصحة والهناء
<b>عجيجات السلق بالبيض

عجيجات السلق بالبيض
= 640) this.width = 640; return false;">
المقادير:
ربطة سلق(سبانخ) مسلوق ومعصور جيدا
4 حبات بيض
كأس حليب
نصف كأس طحين(فرينة)
بصلة مفرومة محمسة في الزيت
ملح
فلفل أسود
كأس جبن شيدار مبشور

التحضير
في سلطانية اخلطي البيض مع الحليب
اضيفي الطحين واخلطي جيدا
أضيفي السلق والبصل واخلطي جيدا
اضيفي الملح والفلفل الاسود
على نار متوسطة
ضعي في المقلاة قطعة صغبرة من المرغرين
لما تذوب خذي مقدار كأس من الخليط واسكبيه في المقلاة ورشيه بقليل من الجبن المبشور
لما تتحمر الفطيرة اقلبيها على الوجه الثاني ليكمل الطبخ
كرري مع باقي الخليط

ملاحظة 1:
نفس الوصفة مع كل البقوليات مثل الرزيمة والرجيلة لأبناء الاخضرية الكرام

بالصحة والهناء

زعلوكة اللنشوبة

زعلوكة اللنشوبة
= 640) this.width = 640; return false;">
المقادير:
كأس زيتون أخضر دون نواة
كأس لنشوبة بالزيت
4 فصوص ثوم
ملعقة نعناع طازج
ملعقة بقدونس
كمون
فلفل عكري
زيت زيتون

التحضير:

اطحني الزيتون جيدا مع الثوم
قطعي النعناع والبقدونس ناعما جدا واهرسيه جيدا
اطحني اللنشوبة ناعما
اخلطي المكونات واضيفي زيت الزيتون حتى تحصل الزعلوكة على قوام لزج نوعا ما
يقدم مع طماطم

ملاحظة :
باستعمال جهاز مكسر تطحن كل المكونات مع بعض ويضاف الزيت بالتدريج

شكشوكة بسباس بالطماطم

شكشوكة بسباس بالطماطم
= 640) this.width = 640; return false;">
المقادير:
حبتان بسباس مقطعتان غلى شرائح رقيقة
ثلاث حبات طماطم منزوعة البشرة ومقطعة قطعا صغيرة
بصلة مفرومة ناعما جدا
4 فصوص ثوم مهروس
ملح
فلفل اسود
راس ملعقة حبة حلاوة مدروسة
ليمون
اوراق نعناع
زيت زيتون

التحضير:
يفور البسباس او يغلى ويصفى
يوضع في مقلاة مع الملح في الزيت حتى يتحمر قليلا
يضاف إليه الطماطم والفلفل الاسود وحبة حلاوة والثوم ويستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر
يزين بأوراق النعناع ويقدم باردا او فاترا مع الليمون

بالصحة والهناء

فلافل (كرات الفول المدشش والحمص)

فلافل محشي(من مطبخ الشيف الوســام)


= 640) this.width = 640; return false;">

= 640) this.width = 640; return false;">


كوبين حمص منظف من الأحجار مغسول ومنقوع لمدة 12 ساعة
ملعقتين كبيرتين فول مدشش منظف من الأحجار مغسول ومنقوع لمدة 12 ساعة
ثلاثة ارباع كوب بصل مفروم ناعم
اربعة فصوص ثوم مدقوق ناعم
كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

كمون وملح حسب الرغبة
زيت للقلي

للحشوة :

ربع كوب من حبات الكمون ، كوب بصل مفروم ناعم ،
حبق ، فلفل حار مفروم (حسب الرغبة)

للتغطية : كوب سمسم


= 640) this.width = 640; return false;">


بعد أن ينقع كل من الحمص والفول المدشش يفرم
ثم يضاف إليه البصل والكزبرة والثوم والكمون والملح ويعاد فرمه مرة أخرى
تترك لفترة ساعة حتى ترتاح الخلطة ويسهل تشكيلها

في هذا الأثناء نبدأ بتجهيز الحشوة :
يوضع البصل في إناء ثم يضاف له الفلفل والسماق وتفرك بأطراف الأصابع
حتى يذبل البصل ثم نضيف حبات الكمون وتترك جانباً

يحمي الزيت الغزير في مقلاة عميقة (غير مسطحة)
نأخذ مقدار من الخلطة أي خلطة الحمص ونحشيها بمقدار بسيط من الحشوة
ونكورها أما باليد أو بالآلة الخاصة بالفلافل ثم تدحرج في السمسم ثم ننزلها في الزيت بحذر
نتركها تتحمر في الزيت ثم نرفعها ونضعها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد

ملاحظة 1:
السماق غير متوفر في الجزائر وقد عوضته بالحبق(الريحان )فكانت الفلافل ذات رائحة طيبة
ملاحظة 2:
كانت تنقصني وصفات بالحمص والفول المدشش وأشياء اخرى فعمدت للمطبخ الشرقي الشقيق القريب جدا من نمط اكلنا والغني بالتوابل والأعشاب التي اهملناها

سلطة البطاطا بالبسباس والتون والفلفل

سلطة البطاطا بالبسباس والتون والفلفل
= 640) this.width = 640; return false;">
المقادير:
حبتان بطاطا مسلوقة ثم مقطعة شرائح ومحمسة في الزيت
حبة بسباس مغلية ثم مقطعة شرائح رقيقة ومحمسة في الزيت
حبة فلفل أحمر حلو مقطع مربعات صغيرة ومحمس في الزيت
حبة بصل مقطعة شرائح رقيقة جدا ومحمسة في الزيت
علبة تون بالزيت
حبات كبار
فتول البسباس
ملح
ليمون
زيت زيتون
التحضير:

اخلطي كل المكونات قبيل التحضير واضيفي زيت الزيتون وزيني بالكبار وفتول البسباس

سلطة البطاطا بالبسباس والتون والفلفل

سلطة البطاطا بالبسباس البسباس شطيطحة الجزر

شطيطحة الجزر

= 640) this.width = 640; return false;">
المقادير:

500 غ جزر طازج
4 فصوص ثوم
عصير نصف ليمونة
زيت زيتون
ملح
كروية
زنجبيل
كمون
ملعقة كبيرة سكر
ورق غار
بقدونس

التحضير:

نقي الجزر وقطعيه إلى قطهع مستديرة رقيقة جدا
في طنجرة ضعي كل المكونات عدا البقدونس ومرقي بكاس من الماء وغطي الطنجرة على نار هادئة حتي يتبخر كل السائل ويتحمر الجزر
رشي بالبقدونس المفروم

كوليسلاو :سلطة الكرنب

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كوليسلاو:سلطة الكرنب بالمايونيز
= 640) this.width = 640; return false;">
المقادير:

مقدار من الكرنب مقطع شرائح رقيقة جدا
= 640) this.width = 640; return false;">
نفس المقدار من الجزر المبروش
= 640) this.width = 640; return false;">
حبة بصل مفرومة ناعما
= 640) this.width = 640; return false;">
بقدونس، نعناع وريحان(حبق سبع سنين) مفرومة ناعما
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
خل او ليمون
زيت زيتون
مايونيز

التحضير والإعداد:

= 640) this.width = 640; return false;">
اخلطي المكونات عدا المايونيز مع بعض
وضعي السلطة في الثلاجة إلى حين التقديم فيصاف إليها المايونيز

بالصحة والهناء
= 640) this.width = 640; return false;">
ملاحظة 1 :السلطة هذه جيدة لنظام الحمية إن لم تضف إليها المايونيز لما فيها من كرنب يساعد كثيرا على التخسيس بطريقة صحية.

ملاحظة 2: يمكن إضافة الطماطم اوالزيتون أواللفت المبروش (نعم اللفت) او البسباس

اللهم تقبل صيامنا وقيامنا واغفر لنا وتب علينا

</b>