ملف عن المعجنات

[ronya]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته





طريقة تحضير المعجنات
الموضوع منقول للفائدة


2 كوب طحين عادي ابيض متعدد الاستعمالات وفي هذا الرغيف استعملت
كوب طحين ابيض .. وكوب طحين بالنخالة الناعمة ومعهم
1 كوب طحين خبز او مخبوزات
114 غرام خميرة طبيعية
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
كوب واحد من الماء الدافي
و3 ملعقة كبيرة من بودرة الحليب
2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
ربع كوب تقريبا ماء فاتر يضاف تدريجيا حسب الحاجة اثناء العجن
نخلط المكونات الجافة
ثم معها المكونات الرطبة
ونعجن جيدا
ونخمرها 90 دقيقة ثم نشكلها
ونتركها ترتاح حوالي ساعة وتتضاعف
ثم دهنت الوجه بقليل من حليب بودرة مذوب بقليل من الماء
وشقيت الوجه عدد من الشقوق لتضفي عليه جمال اضافي
مع رشات من السمسم وحبة البركة
ثم الى الفرن على 375 درجة
حتى تتحمر وترتفع

اليكم الصور

[ronya]

عجينة خبز Artisan bread

طحين وخميرة وملح وماء .. نخلط بالملعقة ونتركها بالبراد الى يوم الاستعمال
وانا الصراحة عاملتها من يومين
واليوم اخرجتها من البراد وهذا كان شكلها



ورشيت عليها الطحين وبدأت التشكيلات
والحشوة
جبنة فيتا مفتتة ومعها جبنة موزاريلا مبروشة



والتشكيل الاول هو
كرات من العجين محشوة بالجبن
ورصيتها بقالب التوست وتركتها تنفش وبعدين على الفرن




والتشكيل التاني هو بنفس العجينة وعملته على شكل رغيف عادي بس محشي بالجبنة وكمان لفيته وتركته يختمر وبعدين على الفرن







اما عجينة الخميرة البرية
فكانت مؤلفة من الخميرة ... ما يعادل 120 غرام
معها بوعاء العجن
نضع
كوب من طحين المخبوزات
وكوب ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات
ومعهم
نخلط
تلات ارباع الكوب من الماء الفاتر
رشة ملح
وملعقة سكر
وخميرة فورية ما يعادل ملعقة صغيرة
وجبنة حسب الرغبة اي نوع واي كمية
انا استعملت الموزاريلا المبشورة
ومعها العكاوي المبشورة
نعجن العجينة جيدا
ثم نفردها وننثر الجبنة عليها ثم نشكلها
ونتركها تختمر
وبعدها الى الفرن
وهذه الصور










في البداية طبعا
الخبرة قليلة والحماس كبير
وابتدى المشوار وعملنا الخميرة*
نعم
الخميرة البرية

قد تكون غير معروفة كثيرا في وطننا العربي
ولكن الاولين عملوها واتقنوا صنع الخبز بها على مر الايام الماضية
تطورت البشرية وتفننوا بانواع الخبز وصنعه بأنواع كثيرة من الخميرةالمصنعة
ونسينا ما كنا عليه سابقا
ولكن كل ما لدي لاقوله
ان الخبز بالخميرة البرية
له طعم ورائحة ونكهة الخبز الحقيقي
ولكم ان تجربوا لتحكموا
فهل لديكم الصبر على ذلك..؟؟؟؟

فاننا انتظرنا اسابيع طويلة حتى نضجت واصبحت في طور يمكنها ان ترفع العجين وتخمره
ولكن وبينما كنت انتظر خميرتي
كانت لدي بعض المحاولات

[ronya]

اولها هذا الرغيف




* المقادير الأساسية

قطعة خميرة فى حجم حبة الجوز او ما يعادلها من الخميرة البرية
وهو 150 غرام

1/2 كوب ماء فاتر- ملعقة صغيرة سكر
4 كوب دقيق ابيض
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة كبيرة سكر بودرة
– 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
– 1/4 كوب زيت نباتى
وكوب ماء فاتر للعجن

الطريقة:

تربى الخميرة
– يذاب مقدار الخميرة فى ملعقة صغيرة سكر ويضاف لها 2 ملعقة كبيرة ماء فاتر
وتغطى وتترك جانبا حتى تخمر (تظهر بها فقاقيع هواء كثيرة)

– ينخل الدقيق ويضاف له الملح والسكر واللبن البودرة
– نعمل حفرة فى الوسط ويضاف الزيت والما ء والخميرة
ويقلب الخليط ويعجن حتى تتجانس العجينة

ثم نبدأ بمرحلة اللت حيث نقوم بثنى العجينة على بعضها لمدة 10 دقائق
– توضع العجينة فى طبق مناسب لثلاث أضعاف حجمها
و تغطى بكيس بلاستيك وتترك ليتضاعف حجمها ونبدأ بتشكيلها وترص فى صاجات مناسبة
وعلى بعد مسافات وتترك لتخمر مرة أخرى
ثم يدهن الوجه ببيضة مخفوقة وقليل من الحليب

مقترحات لدهان وجه الخبز:

- صفار بيضة + ملعقة صغيرة ماء : للون الغامق
- بيضة كاملة + ملعقة صغيرة لبن : للون أصفر غامق
- لطبقة مالحة وداكنة : بيضة مع ملعقة صغيرة زيت وملح وفلفل
- للون ذهبي فاتح : يدهن الوجه بالقليل من اللبن أو من الزبد الذائب


**

خبزي الثاني كان

قوامه وطعمه يشبه الى حد كبير طعم وقوام وقرمشة الخبز الفرنسي
او الخبز الباكيت

ومقاديره3
كوب طحين
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
وحوالي كوب ونص تقريبا ماء دافي

نعجن....... جيدا
ونخمر العجين لمدة 90 دقيقة
وبعد التخمر الاول نلكم العجينة بوسطها ليخرج الهواء منها قليلا
ثم بعد ذلك نخمرها مرة اخرى لتتضاعف
ثم نشكلها رغيف ونتركها كمان مرة نص ساعة
ثم الى الفرن على 375 درجة ولمدة 40 دقيقة
ويختلف الوقت بحسب حجم القطع او الارغفة

[ronya]

خبزي الثاني كان
قوامه وطعمه يشبه الى حد كبير طعم وقوام وقرمشة الخبز الفرنسي او الخبز الباكيت

ومقاديره3

كوب طحين
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
وحوالي كوب ونص تقريبا ماء دافي

نعجن....... جيدا
ونخمر العجين لمدة 90 دقيقة
وبعد التخمر الاول نلكم العجينة بوسطها ليخرج الهواء منها قليلا
ثم بعد ذلك نخمرها مرة اخرى لتتضاعف
ثم نشكلها رغيف
ونتركها كمان مرة نص ساعة
ثم الى الفرن على 375 درجة
ولمدة 40 دقيقة
ويختلف الوقت بحسب حجم القطع او الارغفة *




**

الرغيف الثالث
مقاديره وطريقته مختلفة

2 كوب طحين عادي ابيض متعدد الاستعمالات
1 كوب طحين خبز او مخبوزات
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
ثمن كوب سكر ... بس انا استعملت 2 ملعقة كبيرة
كوب واحد من الحليب الدافي .. وانا اضفت كمان ملعقة كبيرة حليب بودرة لان الحليب عندي بدون دسم
2 ملعقة كبيرة زبدة لينة وربع كوب تقريبا ماء فاتر نخلط المكونات الجافة
ثم معها المكونات الرطبة ونعجن ونخمرها 90 دقيقة ثم نشكلها
ونتركها ترتاح حوالي ساعة وتتضاعف ثم الى الفرن على 375 درجة ولمدة 40 دقيقة

ونتيجته كانت قشرة طرية ولب جميل وريحته حلوة

وهذه صورته







يتبع غداً ان شاء الله